2014年5月《舌尖上的中國》第二季播出,作為重慶火鍋出鏡的曉宇火鍋一時名聲大震,節(jié)目播出第二天,曉宇火鍋店迎來客流高峰,之后幾乎天天爆滿。因曉宇火鍋品牌已被人注冊,店主張平便將其改名為渝味曉宇火鍋。
鍋底是渝味曉宇的靈魂,其紅湯鍋底選用了重慶石柱朝天椒、河南新一代和漢源花椒,再加入豆瓣醬、豆豉、姜片爆炒,最后與牛油混合熬制而成。石柱朝天椒辣味強勁,河南新一代富含辣紅素,色澤紅艷,漢源花椒醇麻爽口,豆瓣醬和豆豉使鍋底變得濃厚,姜片讓味型更豐富,幾種食材在高溫下全部溶于牛油中,油脂醇厚,麻辣鮮香。
菜品同樣出色,耙牛肉事先已鹵至軟和,下鍋后只需再煮10分鐘讓其充分吸收湯底的香味即可開吃,選用的牛腩肉中帶筋,吃來特別有嚼勁。嫩牛肉、肝片和腰片等需保持口感嫩滑的菜品事先都經過腌制,不過,與其他火鍋店用蛋清、水果酒、牛奶等碼料不同,渝味曉宇火鍋至今都堅持用最傳統(tǒng)的馬鈴薯生粉,簡單高效沒有任何噱頭。
渝味曉宇火鍋目前在重慶共有4家店,門店間味道、菜品、服務相差不大,但若想體驗重慶市井火鍋風味,最好前往總店就餐??偟晡挥趦陕房阼凌松?,《舌尖2》正是取材于此,店面由居民樓改建而成,環(huán)境老舊,天花板和墻面已有不少污漬,好在餐桌間距寬敞,就餐時不會有明顯壓抑感。服務人員經驗豐富,點單、上菜、加湯都較為及時??偟甑靥幧巾敻叩兀贿h處一觀景臺可遠眺長江美景,周邊交通不便,建議打車前往。