本榜單中唯一一間非酒店集團旗下的自助餐廳。通常來說,酒店自助餐在一個城市的自助餐行業(yè)里,都是最高檔的存在。但在重慶,這個定律卻被位于海航保利中心的天空之鰭所打破。主打“無國界料理”的天空之鰭,在菜式種類和質(zhì)量上,超過了重慶一眾酒店自助餐廳;58層高的位置,也令它擁有其他餐廳難以企及的觀景視野。就算晚餐價位達到本地少有的450元/人,同樣一位難求,臨窗的座位更需提前三天預訂,這在自助餐行業(yè)不甚景氣的重慶,十分難得。
雖然是自助餐廳,但天空之鰭實行點單制,客人在平板電腦上點選菜式后,交由服務員輸入密碼下單。這樣的做法雖然較自取的餐廳繁復,但可以保證所有菜式從廚房送出,提升新鮮度,這對于新鮮度決定口感的海鮮刺身來說至關重要。天空之鰭的海鮮出品優(yōu)勝之處在于,選用食材嚴格,不會以次充好,三文魚、鰲蝦、紅蝦、北極貝、鯛魚等海產(chǎn)刺身檔次較高且水準穩(wěn)定。最值得一試的是蝦類,包括鰲蝦、甜蝦和牡丹蝦三種,肉質(zhì)滑嫩,特有的鮮甜味令它成為每桌必點。魚肉刺身刀工扎實,肥美的三文魚腩采用厚切增加口感,爽脆的鯛魚則切成晶瑩剔透的薄片保持口感。鮑魚和海膽刺身每位限點一份,前者采用紅燜的做法,鮮鮑肉質(zhì)緊致,但不夠入味;而海膽則受時節(jié)影響較大,偶爾出現(xiàn)不夠飽滿的情況。
熱菜方面的水準則有所下降,但相對于統(tǒng)一制作的餐品仍有優(yōu)勢。最受好評的有芝士焗龍蝦和芝士蟹寶,這兩道菜均以芝士混合蛋黃醬,放入海鮮中燜焗,芝士的香氣與海鮮的鮮味相融,香甜可口。小米扣遼參屬于限點的菜式,但遼參個頭小,且浸泡時間不足,加上調(diào)味寡淡,入口甚無滋味,不及軟糯濃稠的上湯花膠。天空之鰭的扒類同樣值得一試。雖然戰(zhàn)斧牛排并非原只切開,但起碼做到不老不柴,對比普通自助餐廳已經(jīng)優(yōu)勝不少;而羊扒油脂更多,入口甘美,就是默認的煙熏做法令騷味稍顯突出。
甜品并非天空之鰭的強項,不僅數(shù)量少,多為停留在慕斯、布丁這樣的常見款,且味道不佳,使用的原料較為廉價。想吃甜品的客人,不妨選擇其冰淇淋,店內(nèi)選用的瑪麗茲手工冰淇淋,檔次不及哈根達斯,但用料扎實,如開心果口味的冰淇淋,因為加入了開心果顆粒,令冰淇淋口感更加豐富。天空之鰭的飲料柜位于前臺對面,以汽水、啤酒為主,沒有鮮榨果汁,不過服務員會主動詢問是否需要紅酒,普通的紅酒包含在套餐內(nèi),檔次較高的則需額外收費。
餐廳裝修主打時興的“冷淡風”,以黑白灰三色為主色調(diào),大理石地板和墻飾泛著清冷的光芒;天花板上的點狀吊燈星羅棋布,簡約大氣。窗戶上所采用的大幅透光玻璃,將高樓鱗次櫛比的渝中、兩江合流的朝天門、層巒疊嶂的山峰收入眼底,晴天觀日,陰天賞霧。所有方位中,以靠近江北嘴和千廝門大橋的風景最佳。
雖然并不隸屬于酒店旗下,但作為重慶檔次最高的自助餐廳,天空之鰭的服務仍然很有保障。服務員在滿座的情況下,仍能保持有禮,有條不紊地滿足客人要求,甚至還會提醒客人使用信用卡付賬,獲取更多優(yōu)惠。想要到達餐廳,需在海航保利中心(JW萬豪酒店旁邊)搭乘電梯到44樓,再換乘直達電梯至58樓。