真伊順是當?shù)刂茸顝V的老牌新疆菜館。分店各有優(yōu)勢,位于中興路5號的較場口店是政府接待某些政治交流、商務洽談的指定餐廳。松牌路店位于新疆菜館一條街,緊挨著波斯騰莊園(No.1),多數(shù)菜式比較好吃且穩(wěn)定,服務有新疆菜館少見的親和感,回頭客很多。
真伊順食材好,羊肉雖沒有波斯騰那么出眾,但客流量大,三四天就進一次貨,短暫冷凍的羊肉依然很香,肉質(zhì)不發(fā)硬,品質(zhì)新鮮??救驔]有對半分切,而是整只烤炙,較好鎖住水分,各部位都挺嫩,大口吃超過癮,份量適宜13人左右。人少的話,點烤肉串即可,調(diào)味很香。不少地方都吃羊肉,唯有新疆人愛切成小塊烤著吃,隨著移動的街邊攤,肉串走向全國,不可錯過。
較精細的做工使出品更上一個臺階。即便是一碗酸湯揪片,后廚也能將新鮮番茄切得又薄又細,使味道充分融入湯中,湯底濃郁又清爽,而非靠勾芡、番茄醬增稠增色,湯里的牛肉片厚薄均勻,做法很講究。
真伊順還是供應重慶火鍋,兩家分店均有一半的火鍋餐位。食材以牛肉、羊肉、蔬菜、耗兒魚為主,沒有豬肉及各種內(nèi)臟,食材比重慶隨處可見的火鍋店少很多。麻辣沸騰的牛油鍋底濃香四溢,吃起來過癮的感覺,較當?shù)仄骄讲o劣勢。此外,餐廳還有不少江湖菜,滿眼重油重辣的大葷菜品,賣相喜人。這也產(chǎn)生一種有趣的現(xiàn)象,真伊順既是當?shù)厝梭w驗新疆菜的餐廳,也成了某些新疆游客體驗重慶菜的場所。
兩種菜系同處一室,雖然都有“紅”和“辣”,細心的食客卻會發(fā)現(xiàn)它們有明顯不同。重慶火鍋、江湖菜的“紅”是紅油,由熟清油、辣椒末融合而成,幾乎是重慶餐桌上的底色;新疆的“紅”則是番茄(或番茄醬)著色,酸味更為鮮明。在重慶飲食面前,新疆菜特有的酸辣味型,顯得清新。
真伊順已開店十幾年,兩家店環(huán)境都比較陳舊,加上飯點火鍋味彌漫,店內(nèi)不適合宴請,滿足聚會或日常用餐則綽綽有余。