真伊順是當?shù)刂茸顝V的老牌新疆菜館。分店各有優(yōu)勢，位于中興路5號的較場口店是政府接待某些政治交流、商務洽談的指定餐廳。松牌路店位于新疆菜館一條街，緊挨著波斯騰莊園（No.1），多數(shù)菜式比較好吃且穩(wěn)定，服務有新疆菜館少見的親和感，回頭客很多。

真伊順食材好，羊肉雖沒有波斯騰那么出眾，但客流量大，三四天就進一次貨，短暫冷凍的羊肉依然很香，肉質(zhì)不發(fā)硬，品質(zhì)新鮮?？救驔]有對半分切，而是整只烤炙，較好鎖住水分，各部位都挺嫩，大口吃超過癮，份量適宜13人左右。人少的話，點烤肉串即可，調(diào)味很香。不少地方都吃羊肉，唯有新疆人愛切成小塊烤著吃，隨著移動的街邊攤，肉串走向全國，不可錯過。

較精細的做工使出品更上一個臺階。即便是一碗酸湯揪片，后廚也能將新鮮番茄切得又薄又細，使味道充分融入湯中，湯底濃郁又清爽，而非靠勾芡、番茄醬增稠增色，湯里的牛肉片厚薄均勻，做法很講究。

真伊順還是供應重慶火鍋，兩家分店均有一半的火鍋餐位。食材以牛肉、羊肉、蔬菜、耗兒魚為主，沒有豬肉及各種內(nèi)臟，食材比重慶隨處可見的火鍋店少很多。麻辣沸騰的牛油鍋底濃香四溢，吃起來過癮的感覺，較當?shù)仄骄讲o劣勢。此外，餐廳還有不少江湖菜，滿眼重油重辣的大葷菜品，賣相喜人。這也產(chǎn)生一種有趣的現(xiàn)象，真伊順既是當?shù)厝梭w驗新疆菜的餐廳，也成了某些新疆游客體驗重慶菜的場所。

兩種菜系同處一室，雖然都有“紅”和“辣”，細心的食客卻會發(fā)現(xiàn)它們有明顯不同。重慶火鍋、江湖菜的“紅”是紅油，由熟清油、辣椒末融合而成，幾乎是重慶餐桌上的底色；新疆的“紅”則是番茄（或番茄醬）著色，酸味更為鮮明。在重慶飲食面前，新疆菜特有的酸辣味型，顯得清新。

真伊順已開店十幾年，兩家店環(huán)境都比較陳舊，加上飯點火鍋味彌漫，店內(nèi)不適合宴請，滿足聚會或日常用餐則綽綽有余。