燒烤是重慶美食的隱藏選項。2017年11月,重慶市旅游局發(fā)布《在重慶,( )非吃不可》問卷調(diào)查,重慶燒烤在小面、火鍋等美味中脫穎而出,被網(wǎng)友票選成為重慶最歡迎的特色美食,令人大出所料。實際上,燒烤在重慶已風(fēng)行多時,不少燒烤店擁有多年的經(jīng)營歷史,廚藝扎實,值得一試。
遮雨棚撐開,白熾燈點亮,這家藏在松石一巷的老牌路邊燒烤攤,總能惹來不少食客圍坐用餐,生意紅火。隨著攤子日漸走紅,老板還特意為定制了噴繪廣告,將自己燒烤的形象懸掛在一旁居民樓上,形象深入人心。
黃家的錫紙燒烤很受歡迎。錫紙腦花是其中的招牌之一,豬腦利用秘制調(diào)料腌制,出餐時僅用蔥花為菜式增色,口感韌、糯,香辣可口,吃得出食材的新鮮感。錫紙黃喉是這里的另一道好戲,透白黃喉浸潤在泡椒湯汁中,味道香濃、脆彈有嚼勁。需注意的是,該食材雖帶有“喉”字,但其取自牛的心管主動脈,與喉嚨并無關(guān)系??倦u蛋則少見于一般燒烤店,將數(shù)顆小只雞蛋打入碗中,加入醬汁烤熟,出餐時蛋黃還保留有溏心狀,極具特色。
除錫紙烤品外,黃家還有數(shù)十道葷串素串,放在冰柜供客人自助挑選。這些串品可能會被老板抽出竹簽,放入帶有調(diào)料的鐵盤攪拌出餐,并非成串呈現(xiàn),這是重慶處理燒烤的傳統(tǒng)做法,初次體驗不妨細細品味。
黃家燒烤服務(wù)熱情,對到店食客都能主動問候,點餐時還會向食客推薦菜式。盡管這里不以環(huán)境及服務(wù)取勝,但路邊燒烤的煙火氣息及店主的熱情服務(wù),已有足夠魅力留住食客。