“抄手”是沿襲了川渝地區(qū)對餛飩的叫法。曾經(jīng)遠近聞名的芙蓉酒樓便以抄手而聞名,但因市政建設(shè),芙蓉酒樓已不復(fù)存在。而從芙蓉酒樓出來的廚師們將芙蓉酒樓的口味繼續(xù)延續(xù)在武漢過早的街頭,蔣婆抄手便是其中一家。
蔣婆抄手的創(chuàng)始人蔣玉珍,1958年起便在芙蓉酒樓做抄手,1992年開始便自己在蘭陵路附近擺攤賣抄手,從小攤到門面,蔣婆抄手從未離開過蘭陵路。如今,蔣婆抄手由蔣婆的兒子繼承經(jīng)營。
蔣婆家的抄手每天自調(diào)餡料,餡料配比有獨門秘方,現(xiàn)包現(xiàn)煮,皮薄餡大,一碗餛飩有十四顆,足有二兩肉餡。抄手有原湯、酸辣、麻辣三種口味,其中酸辣抄手需自行去調(diào)味區(qū)加酸辣醬,酸辣口味輕重可控。在餡料的豐富程度上,蔣婆也不斷推陳出新,現(xiàn)有芹菜、番茄、蓮藕、韭菜、蝦仁等多種選擇。想要每種餡料都嘗到,不妨點一碗全家福抄手。此外,店內(nèi)的冷拌鮮肉抄手尤其適合夏季食用,煮熟的抄手瀝干水,用多種佐料調(diào)制的醬汁拌勻,香辣爽口,又不至于大汗淋漓。
佐餐小食推薦炸春卷,焦脆而不膩。炸春卷的餡料為地菜,這是兩湖地區(qū)常見的一種蔬菜,尤其在春天最為常見。在蔣婆家,不止在春季,一年四季都能夠吃到地菜春卷,正投不少武漢人的心頭好。