日本深受唐代文化的影響,而西安作為唐朝都城,與日本有著千絲萬縷的聯(lián)系。開在西安的日料餐廳也不自覺地讓人感受到盛唐的氣息。和四時·精致料理便是其中典型的代表之一,店家將店名“和四時”解釋為:“千人一口謂之和,同聲相應(yīng),同氣相求,和諧也;四時者,春為青陽,夏為朱明,秋為白藏,冬為玄英。”
和四時·精致料理店內(nèi)為較傳統(tǒng)的日式房間布局設(shè)計,但裝飾品件件價值連城。進門處便陳列有日本回流的宋元五大名窯重要瓷器,部分為店主從日本巡回,部分從拍賣會上高價競拍而得,吧臺處懸掛有作家馮唐的贈字“喝”。包間以“青陽”“朱明”“玄英”“玉燭”等命名。與常規(guī)印象的日料餐廳有所出入,卻足夠特色。
擔任和四時·精致料理料理長的為臺灣廚師,他擁有十多年的日料廚師經(jīng)驗。此外,餐廳每隔兩個月會邀請日籍廚師室田大佑到店,并連續(xù)駐店七天。室田大佑身兼數(shù)職,活躍于日本大阪廚師界。
和四時·精致料理主打會席料理,不過菜式出品多少帶有臺式日料的風(fēng)格,醬汁鋪撒豪放,加州卷也會出現(xiàn)在菜單中,一些菜品偏油膩。當然,迎合當?shù)厥晨托枨?,餐廳仍有提供單點菜單,不吝裝潢的和四時同樣不吝食材。冬季河豚料理作為主推,河豚火鍋,用河豚尾部、脊椎及去眼頭骨熬湯,清甜鮮美;河豚皮醋,口感Q彈有嚼勁,開胃必備;河豚白子燒,軟綿細膩,對白子愛好者獨具吸引力。
酒水也是拉高餐廳人均消費的因素之一。在和四時吧臺背后的酒架上,品牌繁多的日本名酒陳列其中,十四代、山崎、白州、竹鶴等等,其中還有店主在拍賣會所得的頂級古董酒。
和四時是西安為數(shù)不多需要提前預(yù)訂的日料餐廳,平日須提前一天,周末須提前三天。如遇日籍主廚駐店期間,更要提前數(shù)日。并且營業(yè)時間僅限晚市。
和四時·精致料理開業(yè)于2018年,坐落于老城根G-park時尚街區(qū)。老城根G-park是中國首個公園式商業(yè)娛樂大道,由“歡樂、水舞、晶彩、休閑”四大主題地標廣場組合而成,現(xiàn)已成為西安時尚地標。