除了兵馬俑、西安事變，愛吃面也是外地人在提起西安時(shí)會(huì)想到的一大特點(diǎn)。西安面食種類豐富，單是撈面，就有biangbiang面、臊子面、油潑面、鹵面等多種選擇。與江南地區(qū)的面食重澆頭輕面條、追求精致不同，西安面食非常注重面條本身，講究面條筋道有嚼勁，因此西安面食多為手工搟面，賣相粗獷。

說到西安面館不得不提到柳巷面，這里只有一款面，卻吸引了不少人前來排隊(duì)。柳巷面位于案板街吉慶巷的巷口，巷子內(nèi)雖然破敗，但由于不少餐館在此駐扎，來來往往的食客為這條窄巷注入了不少活力。柳巷面當(dāng)屬巷中最有名氣的餐廳，雖然開在小巷里，但仍有不少人前來。

柳巷面館只供應(yīng)一款干拌牛肉面，但有大小碗之分，也可以選擇加菜、加肉或加面。面一端上桌，就能感受到西安人的實(shí)在——手搟的面條分量很足，配菜厚厚一層蓋在面上。碗里的醬汁充足，確保面條的每一部分都能沾上醬汁。拌面時(shí)，醬汁與辣椒油、芝麻油交融，讓面條變得滑而不黏。盡管碗里的油浮在醬汁上有半指節(jié)高，但吃的時(shí)候完全沒有油膩感，這其中除了有醋的功勞，也因蔬菜焯水半熟就出鍋，清爽的蔬菜中和了油膩感。牛肉藏在面底下，鹵過的牛肉粒經(jīng)過長時(shí)間煨燉，吃起來肉爛筋糜。鹵汁濃縮在牛肉里，單吃牛肉會(huì)覺得稍咸，所以要搭配著面一起吃，讓咸香的肉味進(jìn)入到面內(nèi)，與面本身的味道融合。牛肉軟爛，面條韌而不硬，再佐以木耳、黃豆芽、卷心菜等爽口的配菜，使這碗面的口感更加豐富。干拌牛肉面的牛肉、面條與各樣配菜缺一不可。一口面下去，裹著肉與菜，咀嚼時(shí)先感受到從牙縫中溢出的肉汁，再是脆生的蔬菜在嘴里嘎吱作響，最后回歸至面條本身。如此一來，吃面這件簡單日常的小事變得不再單調(diào)。為了獲得最佳口感，一定要盡快吃，防止過了水的面條坨掉。

店內(nèi)免費(fèi)提供面湯，見到拎著湯壺的店員只要招手即可。許多面館的面湯由于放置太久不新鮮，導(dǎo)致面湯酸味很重，但柳巷面的面湯不會(huì)這樣。剛倒出來的面湯十分熱乎，還留著面條的香味，如果是感冒、醉酒或在寒冷的冬天，喝一碗面湯暖胃又舒服。除了面湯，夏天就著冰過的酸梅湯或冰峰橙味汽水吃面，也相當(dāng)爽快。

相對(duì)于上榜的其他面館，這家開業(yè)已二十余載的老面館看上去更加現(xiàn)代化。2018年初重新裝修后的柳巷面館較其它面館更現(xiàn)代化，店鋪外是乳白色的真石漆墻壁，在老舊的巷子里很引人注目。店內(nèi)以白色作為底色，頂上白色的圓圈吊燈讓店里看上去寬敞亮堂。店員們統(tǒng)一著紫色制服，看上去已相當(dāng)專業(yè)；但服務(wù)質(zhì)量仍舊具有西安老式風(fēng)格。店內(nèi)實(shí)行半自助式服務(wù)，微信掃碼點(diǎn)餐，再到消毒柜自取碗筷。不少客人反映店員的服務(wù)態(tài)度惡劣，叫號(hào)時(shí)客人若答應(yīng)得慢幾秒，會(huì)被店員數(shù)落；有的客人碗里還剩一點(diǎn)面，低頭回個(gè)信息，碗就已被收走。盡管如此，能夠僅用一款面打動(dòng)客人并擁有一眾粉絲，柳巷面也值得一嘗。