自古秦人善治羊。來到西安必吃的當(dāng)有羊肉泡饃與水盆羊肉,但羊肉面卻很少聽說。近些年大大小小的陜北羊肉面館在西安涌現(xiàn),填補(bǔ)了西安羊肉面的空白?,F(xiàn)已有十余年歷史的劉二永香羊肉面莊即是其中的最有力的佼佼者。
陜北羊肉面來自于陜西省榆林市與延安市。其中又以榆林橫山的山地羊最為出名,肉質(zhì)豐腴,肥瘦相間、味道不膻。在劉二永香羊肉面莊,一碗普通的羊肉面要25元,碗里鋪了一層肉;優(yōu)質(zhì)羊肉面60元,面與肉分開盛放,一碗面配上滿滿一碗肉,吃起來十分滿足。羊肉面價(jià)格的差異來自于羊肉份量的多寡,雖然對(duì)比西安其他面館價(jià)格稍高,但肉的分量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過別家。
劉二家的羊肉面走的是極簡(jiǎn)主義,碗里除了羊肉與面片,沒有多余配菜,出餐前隨手撒一把蔥花與香菜就可上桌。盡管看上去簡(jiǎn)單,但滋味都濃縮在了湯里,湯汁吸收了羊肉的鮮味,口味濃醇,喝完不夠還可加湯。羊肉是這碗面里的靈魂,放入鐵鍋中燜燉,汁濃湯鮮,羊肉吃起來肥嫩不膩,很有嚼頭。陜北廚師面片撕得十分隨意,不像西安本土面館揪面片那般精準(zhǔn),但并不影響面本身筋道的口感。桌邊放的辣椒面不同于西安其他面館常備的油潑辣子,而是未經(jīng)油浸潤(rùn)過的辣椒面,突出了辣椒本身刺激的香味。就著面入口,辣味瞬間在嘴里爆發(fā),這樣直接的辣與油潑辣子充滿余韻的辣各有千秋。
劉二家的老店非常狹小,開業(yè)十余載,幾年前裝修一次后便再無翻修擴(kuò)大。比起前面四家面館,劉二家店內(nèi)環(huán)境較破敗,是典型的蒼蠅館子,這讓店外招牌底下“國(guó)際連鎖餐飲”六個(gè)大字與店鋪環(huán)境格格不入。除了碑林區(qū)老店外,現(xiàn)還有兩家分店分別位于未央?yún)^(qū)與雁塔區(qū)。推薦到碑林區(qū)老店與未央?yún)^(qū)分店吃面,翻桌率高,回頭客多,口味也更佳。