西安的美食街主要分為兩種,一是回民街、永興坊這類網(wǎng)紅小吃街,存在于每一篇西安旅行攻略中,知名度高,更商業(yè)化;另一種則是灑金橋、大車家巷等生活氣息重、本地市民常去的飲食一條街——位于西安市南郊的草場坡就屬于后者。從街頭到巷尾,草場坡沿路開設了各式各樣的餐館,不少餐館開業(yè)時間已超過十年,頗有藏龍臥虎之感。老閆家手工綠菜面早在十幾年前就已在草場坡開張賣面,經(jīng)歷了草場坡城中村改造時期,見證了草場坡的蛻變,而面館也從原本不足十來平米的小店升級為近百來平米的大門店。
老閆家的綠菜面,指的就是菠菜面。不同于別家用焯菜擠出的菠菜汁和面,老閆家將焯過的菠菜渣放入面粉中一同和面,這樣和出來的面菠菜味更重,面的顏色也更深。一根根菠菜面像翠綠的豇豆,盤臥在碗中。緊接著鋪上辣椒面,滾燙的油往上一澆,油剛沾到面便發(fā)出“滋拉”的響聲,這才是正宗的油潑辣子。
配菜只有土豆、胡蘿卜與卷心菜三種,對比其他面館的配菜的確是少之又少。但大鍋熬燉的肉臊子滋味相當鮮美,喜歡酸味的客人可以淋一點醋,醋與鹵汁融合,味道更加濃厚醇香。
對比最早在草場坡下僅能放下四張小桌的老店,如今的老閆家門店大了不少,空間內(nèi)擺放十來張桌子,減少了排隊的情況。店內(nèi)一面墻上掛滿了關于老店、菠菜面制作與面館獲獎的照片,向食客們展示著老閆家的光輝過往。盡管面館在西五路開設了分店,但總店的口味更穩(wěn)定,翻桌率更高,推薦大家前往總店品嘗。