串串香源自四川、重慶地區(qū),都是將食材穿入竹簽之中燙煮后食用,湯底口味近似于火鍋,在成都也常以“麻辣燙”為名,而在重慶則多是“火鍋串串”。麻辣在西安這座古城從來不曾缺席,串串香與火鍋雖為川渝飲食,卻遍布于西安各個角落,打著出自川渝地區(qū)的招牌。西安的串串香多以加盟四川、重慶品牌的串串香為主,也有部分從西安本地起家的串串香店,加盟店多按照川渝地區(qū)的口味調(diào)配,而本地串串香則更多結(jié)合了西安當(dāng)?shù)氐目谖读?xí)慣。
馬路邊邊麻辣燙來自于成都,以懷舊的就餐環(huán)境與獨特的鍋底口味,收服了成都好吃嘴們的胃,在串串香之鄉(xiāng)的成都,排隊3個小時亦屬常態(tài)。西安的馬路邊邊并非成都的直營店,而是以加盟的方式出現(xiàn),但無論是鍋底口味、特色小吃還是店內(nèi)的就餐風(fēng)格,與成都店并無太大差異。串串香能夠在異鄉(xiāng)保持著與直營店同樣的口味。
雖說串串香與火鍋相似,但除了食材穿到竹簽上食用的方式之外,口味也并不完全相同。如果說火鍋的鍋底是牛油包裹著辣,那串串香則更突出辣中帶著香。馬路邊邊提供了兩種辣味鍋底,經(jīng)典鍋底與傳統(tǒng)鍋底。經(jīng)典鍋底帶著馬路邊邊最為獨特的口味,以菜籽油為底,加以干辣椒、花椒、八角等調(diào)料,相比牛油鍋底而言,味香辣清爽,不易膩口。而傳統(tǒng)鍋底則與大部分串串香店的鍋底相似,都是以牛油為鍋底,其味濃郁,適合喜辣重口的食客,涮上肉類食材,牛油包裹著食材,增鮮過癮,油重麻辣。西安店的鍋底調(diào)料均由成都總店統(tǒng)一配置,在未改變油辣比例的前提下進(jìn)行炒制,無論是經(jīng)典鍋底還是傳統(tǒng)鍋底,都保持著川渝口味。
蘸料同樣也是串串香不可或缺的靈魂,也是馬路邊邊的特色所在。蘸碟一般分為了油碟與干碟,油碟多以芝麻油為底,以降低食材涮煮后的麻辣之感,而干碟則是將干辣椒粉、花椒粉、鹽等混合,增加食材的香辣。在馬路邊邊,不同的鍋底需要搭配不同的蘸碟,方能體驗到正宗。若點選以菜籽油為底的經(jīng)典鍋底,建議首選干碟而非芝麻油碟。干碟以辣椒粉和黃豆花生粉為底,食用時直接加上鍋底的湯汁,黃豆花生減少了湯底的辣味,而花生粉包裹著食材又增加了口感的香。如果是牛油鍋底,則建議使用香油蘸碟,芝麻油能夠中和鍋底的辣度。不過馬路邊邊也專門設(shè)置有自助調(diào)料區(qū),提供了蒜蓉、香蔥、香菜、花生碎、生抽、辣椒、香油等調(diào)料,以供顧客根據(jù)自己的口味習(xí)慣調(diào)配。
馬路邊邊的燙煮菜品則是在本地菜品,除了牛肉、郡肝、肥腸、雞皮、翅尖等常見食材之外,與成都總店相比,也多了許多當(dāng)?shù)厝顺3缘牟似?,比如華豐方便面、麻花,以及西安必不可少的現(xiàn)切羊肉卷、牛肉卷。部分不能使用長簽串起的食材,如鴨血、鴨腸、毛肚等,用小碗裝盛,價格另算。
除了簽類菜品,馬路邊邊的特色小吃也值得一試。冒菜是四川地區(qū)的常見小吃,口味與火鍋相似,俗稱一個人的火鍋。冒菜將菜品通過火鍋的方式煮熟后裝盛在碗內(nèi),撒上香菜、小米辣等配料,辣味十足。西安店的冒菜種類豐富,牛骨髓、千層肚、腦花、苕粉等均在其中。而冰粉則是川渝地區(qū)的解辣利器。冰粉屬于甜品,有著果凍的口感,加上紅湯、小湯圓、山楂、葡萄干等配料,香甜解膩,幾乎成為前去馬路邊邊就餐的必點小吃,還有不少食客專程前來外賣帶走。
西安的馬路邊邊延續(xù)著總店懷舊的風(fēng)格,臨街三層樓,墻上繪滿了過去老城的生活場景。藍(lán)色木制小桌、板凳的設(shè)計與成都一樣,但墻上的內(nèi)容卻充滿了老西安的痕跡。古樓城墻、木門銅鎖、綠窗紅燈籠,這些西安的過去躍然墻上,甚至還幽默地繪制出兵馬俑吃串串香的畫面。馬路邊邊的每一層樓都單獨設(shè)置了菜品區(qū),方便顧客自取。
不過雖為三層樓,但桌位數(shù)量并不算太多,若是高峰期就餐,容易出現(xiàn)與鄰桌背貼背就餐的情況。馬路邊邊的桌位更適合最多4到5人就餐,面積的緊張使得大桌的配置極少,僅2桌,并且8人左右就略顯擁擠。若是人數(shù)過多,建議錯峰就餐或提前向商家確認(rèn)位置。