江南首席的出品有香港粵菜餐廳的影子，關(guān)于這一點(diǎn)，不得不提它的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。首席的執(zhí)行董事王斌是香港賽馬會(huì)董事廂房（專(zhuān)給集團(tuán)董事用餐的包房）的主廚，行政總廚譚玉均則是賽馬會(huì)的資深主廚，還擔(dān)任過(guò)香港福臨門(mén)、美麗華酒店的行政總廚。至今，王斌和譚玉均仍就任于賽馬會(huì)，他們?cè)鵀橛?guó)女皇、香港特首、美國(guó)總統(tǒng)等政要主持料理。

官方宣傳中，總會(huì)強(qiáng)調(diào)江南首席“港式”的身份。其實(shí)香港人以廣東祖籍為主，粵菜占主導(dǎo)地位，只不過(guò)香港粵菜的花式、品種、風(fēng)格都大大豐富，品質(zhì)顯著提高，漸漸出現(xiàn)“粵菜首府在香港”這一說(shuō)。不難看出，江南首席的宣傳有此隱意。撇開(kāi)爭(zhēng)議，用料新鮮、味道精細(xì)、擅長(zhǎng)烹調(diào)海鮮是粵菜不變的魅力。

江南首席主營(yíng)精品粵菜和茶點(diǎn)，經(jīng)典和創(chuàng)意并存。海山骨是港式粵菜的經(jīng)典之作，香港幾乎每家餐廳必備，但在蘇州則鮮有出現(xiàn)，江南首席的出品讓人印象深刻。海山骨即豬的肋小排，首席將其搭配香港百年老店的秘制蝦醬，裹粉油炸，入口沙干酥脆，蝦醬相當(dāng)提鮮。豆豉辣椒爆鮮蝦則十分考驗(yàn)廚師功底，在高溫中，讓質(zhì)地較硬的豆豉和柔軟的鮮蝦快速交融入味，同時(shí)保留鮮蝦的本味和爽彈口感，適合口味偏重的食客。鮑汁扣遼參亦是招牌之一，濃稠的原味鮑汁將遼參的汁水鎖住，保持了遼參的爽滑口感，頗顯廚師“扣”的功夫。

比起廣府粵菜，港式餐廳受西式元素影響更深遠(yuǎn)。江南首席創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)曾供職的香港君悅酒店是最早研究中西創(chuàng)意菜的地方，因此江南首席的菜單上也有創(chuàng)意融合菜的身影。法式焗螺片是一道經(jīng)典的融合菜，鮮螺配法國(guó)鵝肝醬焗出，爽彈螺肉融合鵝肝的細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。

為增加品牌新鮮感，江南首席三家分店的菜式設(shè)計(jì)稍有差異，不過(guò)招牌菜及常見(jiàn)的燒味、茶點(diǎn)、炒菜三店皆有供應(yīng)。整體而言，江南首席的粵菜品質(zhì)有保證，任點(diǎn)都不至于踩雷。但為迎合蘇州口味而設(shè)的紅燒肉、香煎帶魚(yú)等江浙菜風(fēng)味一般。包間就餐，由后廚按人均配菜，不接受單點(diǎn)，套餐可能會(huì)涉及蘇幫菜，食客可提前與服務(wù)員溝通，確定菜式。另外，玲瓏店有口味下滑的趨勢(shì)，建議避開(kāi)此分店。

或許與創(chuàng)始人背景有關(guān)，江南首席注重營(yíng)造用餐環(huán)境的奢侈感。高新廣場(chǎng)首店?duì)I業(yè)十幾年，42層高樓景觀得天獨(dú)厚，至今仍是蘇州當(dāng)?shù)責(zé)o可取代的精品粵菜館。湖濱店最大亮點(diǎn)是每日19:30分大廳準(zhǔn)時(shí)亮起燈光特效，周末20:00還有音樂(lè)噴泉，做派時(shí)尚，備受年輕人追捧；包廂環(huán)湖風(fēng)景勝收眼底，不少高消費(fèi)人群都在此舉辦派對(duì)、婚宴。

江南首席的服務(wù)水平比鮑魚(yú)王子高，工作人員接待誠(chéng)懇，積極主動(dòng)，對(duì)菜品較熟悉，是商務(wù)宴請(qǐng)的理想選擇。