御軒隸屬于鴻潤(rùn)集團(tuán),名氣不高,卻是蘇州最地道的粵菜餐廳之一。位于天域花園酒店的御軒餐廳,是其鴻潤(rùn)最長(zhǎng)青的品牌,營(yíng)業(yè)近十年,水準(zhǔn)穩(wěn)定,現(xiàn)在推出私人定制宴席,亦接受外燴服務(wù)。
御軒主打粵菜,兼售少量蘇幫菜,由資深港廚掌勺。出品有別于美廬公館的私房風(fēng)格,亦不同于茗香樓的華麗新派做法,而是主打傳統(tǒng)粵菜,精細(xì)茶點(diǎn)、海鮮、燉品、熱炒不失檔次,亦提供少量廣府民間風(fēng)味十足的煲仔飯、啫啫煲。除了脆皮乳鴿,幾乎沒(méi)有其它燒味。
燕窩、遼參、魚(yú)翅和花膠等高檔食材對(duì)烹飪技法有較高要求,從清洗、加工、高湯熬制、火候把控等無(wú)一不是考驗(yàn)。而廚師經(jīng)驗(yàn)豐富,從成品水準(zhǔn)可見(jiàn)烹飪功夫扎實(shí)。
午市熱門(mén)點(diǎn)心價(jià)格親民又味美,蝦餃皇用料扎實(shí),內(nèi)含四只蝦仁,彈牙爽滑;燒麥料足味濃,讓人印象深刻;叉燒包微微開(kāi)口,內(nèi)陷似露不露;鳳爪透出絲絲的余辣,達(dá)到了廣州老牌餐廳的水準(zhǔn)。唯獨(dú)燉粥令人失望,質(zhì)地稀薄,口感較差。
后廚對(duì)食材運(yùn)用自如,綿密如奶油的鵝肝刺身令人印象深刻,黑蒜入湯、黑松露入點(diǎn)心、牛蛙燒大蝦等中、西式烹飪結(jié)合的創(chuàng)意是一大加分項(xiàng)。蘇幫菜的水準(zhǔn)不輸粵菜,東海香煎帶魚(yú)的酥松口感絕佳,時(shí)令春筍、江鮮占得天獨(dú)厚的食材優(yōu)勢(shì),出品不俗。
整體呈中等偏上水平,部分菜式突出,是值得反復(fù)光顧的一家餐廳。餐廳位置隱蔽,鮮有宣傳推廣,因此不被大眾所熟知。平時(shí)人流量不多,無(wú)需等位。晚宴并不提供茶點(diǎn),基本是包廂配菜用餐,提前預(yù)定即可。
御軒營(yíng)業(yè)多年,大廳為歐式設(shè)計(jì),包間配有沙發(fā)、茶幾,環(huán)境尚可。服務(wù)包間的多為經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)員,周到妥帖。大廳部分新員工培訓(xùn)不足,對(duì)菜品非常生疏,不夠靈活麻利。