鴿就是傳說(shuō)的店名通俗,出品卻可圈可點(diǎn)。老板是江門人,帶領(lǐng)一幫廣東廚師,四年內(nèi)開了兩家分店,足見實(shí)力。
餐廳比較接地氣,主打鮮香有味的民間風(fēng)味,菜品數(shù)量不及廣東經(jīng)理飯店多,但涉及的烹飪方式則更多元,招牌菜近二十道,各具特色、制法不一,可見后廚技藝全面。
其中,《尋味順德》中提到的桑拿雞、水蛇羹、鯇魚都是餐廳特色。桑拿雞這個(gè)名稱很形象,即用特制蒸汽鍋底部的高壓噴出蒸汽,給上層蒸架的雞肉薄片“蒸2-3分鐘桑拿”,待雞肉變白,微微卷起即可。桑拿雞是廣東近年才流行的吃法,重在口感,雞肉肌理鮮嫩,味道主要來(lái)源于蘸醬。蛇肉菜式則為廣東蛇莊常見的蛇羹、蛇雞煲,豐富度和烹飪特色不如廣東經(jīng)理飯店。
店如其名,鴿子是餐廳的得意作品??救轼澱{(diào)味出色,咸香透著隱約的甜味,余味悠長(zhǎng),不過(guò)鴿皮脆度與肉汁豐盈度不及唐宮海鮮舫,建議要趁熱吃,放涼會(huì)影響口感。
廣式臘味煲仔飯、陳皮排骨、砂鍋海鮮粥、竹升撈面、盤龍鱔、藥膳鮑魚雞、靈芝燉老鴨等代表菜都值得品嘗。不過(guò),餐廳存在食材處理不仔細(xì)的現(xiàn)象。
餐廳還售賣地方特色小食品,比如江門新會(huì)小青柑、茂名荔枝、廣東快餐店必備的瓶裝豆奶等等。甚至連餐前免費(fèi)的熱茶,也是來(lái)自新疆的雪菊,口味溫潤(rùn)回甘。
總得來(lái)說(shuō),鴿就是傳說(shuō)是一家很有特色的小店,值得到訪。