無辣不歡是對川菜最初的印象，但代表著上河幫菜的成都，其菜品的辣味相較重慶地區(qū)的江湖菜而言，只能算是以辣味點(diǎn)綴。近年來創(chuàng)新川菜或是改良川菜成為成都不少餐廳的烹飪方向，借用其他菜系的食材、烹飪方法，又保留著川菜特有的風(fēng)味。

位于城南的南匯57，已然成為該區(qū)域宴請的首選餐廳。南匯57隱藏在天府立交橋下，餐廳正好位于一家KTV的背后。外觀看似普通，內(nèi)里卻別有洞天，整個(gè)餐廳僅設(shè)11桌包間席位，無論是就餐的舒適度還是私密性，都能與私房菜館相比。環(huán)境裝修就川菜館而言，有些“富麗堂皇”，大量的水晶燈以及大理石地板的鋪陳有些過度，但空間極為寬敞，食客也不會(huì)感到壓抑。

南匯57經(jīng)過幾年的打磨，雖然主推的是創(chuàng)意川菜，餐廳才食材、烹飪口味、擺盤、服務(wù)等方面，綜合性都居成都川菜館前列。南匯57的菜品一改川菜常見的大油大辣，注重在麻辣提味的同時(shí)，保留食材本身的鮮味。舌尖上的味道這道菜，幾乎成了南匯57的必點(diǎn)菜式。這道菜選用牛舌作為食材基礎(chǔ)，牛舌切為薄片，湯底鋪滿新鮮的青椒與花椒，二者經(jīng)由高溫的菜籽油過油，青椒的清香與辣味以及花椒的鮮麻均被釋放出來，而牛舌脆彈入味。而不勝辣的食客，也可品嘗到基于當(dāng)?shù)貢r(shí)令特色的時(shí)蔬等。

在菜品搭配上也融入了不少其他菜系的影子。包漿豆腐并非川菜，但鐵板的方式與川味燒烤的調(diào)味，使得這道菜有了川菜的風(fēng)味。包漿豆腐講究外酥里嫩，外皮需要有酥脆的口感，而內(nèi)里這需要呈現(xiàn)出半流質(zhì)的狀態(tài)，外皮的醬汁味與內(nèi)里的豆質(zhì)感恰到好處。部分菜品也融入了西式做法，例如增加了沙拉以做清口之用，或是使用紅酒來腌制鵝肝等。

南匯57對食材的選用非普通川菜館可比。南匯57有自己的農(nóng)場基地，當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季食材均能及時(shí)供應(yīng)，并能確保食材的新鮮。而其菜品中，加入了不少河鮮、海鮮或稀缺食材，例如鮑魚、鵝肝、黑松露、松茸等，這類食材講究保留鮮味，但南匯的處理并不會(huì)讓麻辣的味道掩蓋食材的本身。

服務(wù)也是南匯57的亮點(diǎn)，從進(jìn)門時(shí)的引領(lǐng)，到添茶倒水、講解菜式、更換盤碟，服務(wù)人員都能及時(shí)做到，并且主動(dòng)詢問。對于有宴請需求的顧客而言，一餐舒適的就餐體驗(yàn)也是極為重要的環(huán)節(jié)。

前往南匯57就餐最好提前一天預(yù)定，顧客可選擇到店后點(diǎn)菜，也可將人均標(biāo)準(zhǔn)與口味喜好告知餐廳，由餐廳來準(zhǔn)備菜品搭配。南匯57的位置較為老舊，停車位稍顯不足，若是開車前往的顧客，建議提前讓餐廳預(yù)留車位等。