川菜雖然講究麻辣鮮香,但一般除了火鍋、串串香、爆炒、燒烤等菜式口味較重之外,實際上成都大部分的家常菜,口味依舊平和。麻辣是川菜的代表,而不辣,也存在于川菜之中。
老成都人曾經偏愛榮樂園、芙蓉飯店這樣的老牌飯館,如今這些老店早已消失。芙蓉凰花園酒樓的老板溫星,曾拜芙蓉餐廳廚師呂天貴為師,并將不少芙蓉餐廳的經典菜式帶到了芙蓉凰,例如芙蓉雞片、雪花雞淖等。
相較于城南的商業(yè)化與高人氣,城西少了游客的聚集,更多的是本地居家式的氛圍。因此前往芙蓉凰就餐的顧客,多為本地人或是周邊居民下個館子打打“牙祭”的選擇。不過芙蓉凰的價格卻十分親民,不貴的價格便能品嘗到制作復雜且口味鮮香的菜式,實為難得。若想要嘗試不辣的川菜,芙蓉凰是首選。
不辣不代表失去了川菜的口感。川菜在烹調中強調味型的調配,現(xiàn)在市面上多為麻辣口味,大量的辣椒、花椒刺激味蕾后,早已掩蓋了食材本身的鮮味。而芙蓉凰的川菜恰恰突出了食材本身,味型豐富也足以讓不同口味偏好的顧客,找到自己適合的味道。
芙蓉雞片是芙蓉凰的必點菜式,這道菜與雪花雞淖一樣,都是“吃雞不見雞”的經典菜式。這些菜式需要雞胸肉茸烹制,沒有了雞胸肉本身的干柴之感,盤中配有火腿、冬筍、應季蔬菜等,雞片順滑鮮口。芙蓉雜燴也是一道費時費力的咸鮮味川菜,使用火腿吊味,加入豬心、豬舌、豬肚、酥肉、蹄筋、菌類等食材,一同烹飪,每一種食材都需要保持特有的口感。鍋巴肉片里的鍋巴,為店內自制,香脆可口。
芙蓉凰也有不少辣味的川菜,做法偏向傳統(tǒng)。其水煮牛柳依舊使用蒜苗、芹菜來提味增香,而非簡單的香料加入。火焰兔這樣需要爆炒干紅辣椒的菜式,也深得喜歡吃辣的點選。除了川菜之外,在芙蓉凰也能看到粵菜、魯菜的影子。
芙蓉凰的菜品出品較為穩(wěn)定,其烹飪菜品的配料也都多為店內自制。特別是川菜中最為重要的豆瓣醬、泡菜、泡辣椒等,都由餐廳自制,保證了原料口味的統(tǒng)一。
芙蓉凰位于西南財經大學西南邊的商業(yè)樓上,風格有些古樸老舊。在這里用餐,能夠感受到老成都的不少風味,而遠離景區(qū)、商業(yè)中心,多了接地氣的感受。不過芙蓉凰的服務不及排名靠前的川菜館,就餐人數(shù)較多時,環(huán)境較為嘈雜。