軒軒小院與松云澤淵源頗深,該店為松云澤主廚張富元開立,并且開店時(shí)間比松云澤更早。但軒軒小院并不等同于松云澤,雖然有相似的菜品,但菜品配置與定位并不相同。
位于寬窄巷子的軒軒小院,易被誤解為針對(duì)游客的景區(qū)餐廳,實(shí)際上這里可以算得上寬窄巷子附近最正宗的川菜館。這家古色古香家庭式的餐館,門口擺著小吃攤,做著油炸油果子、豌豆餅,不少游客購(gòu)買嘗鮮后便離開,錯(cuò)過了院內(nèi)的川菜盛宴。從木質(zhì)的宅門進(jìn)入,走廊兩邊的梁柱上掛滿了香腸臘肉,充滿了飲食煙火的氣息。
這里的川菜稍顯老派,沒有過多擺盤上的噱頭,都是傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜,選擇豐富。如今的館子,已經(jīng)少有大鍋大灶上使用明火油煙烹炒出來的菜了,而軒軒小院不用那些半成品調(diào)料包裹食材,而是一菜一味,以小煎小炒為主,扎實(shí)保留著川菜的風(fēng)味。
軒軒小院川菜中,常見有宮保雞丁、糖醋脆皮魚、豆瓣魚、回鍋肉、粉蒸肉、麻婆豆腐、魚香茄餅等菜品,都是川菜中的家常菜,這類菜式將就色香味俱全,即便是辣,也各有各味,例如豆瓣魚突出豆瓣的咸香,麻婆豆腐突出麻,魚香茄餅帶著酸。而制作較為麻煩的雪花雞淖,則是將雞肉茸做成豆腐的口感,甚至比普通的豆腐輕盈,其形狀如積雪堆積,咸鮮口感,極為適合老人或小孩食用。河鮮多為四川水域的水產(chǎn),例如江黃、巖鯉等。點(diǎn)餐時(shí)可參考軒軒小院的推薦菜式。
除了常見的家常菜,軒軒小院也有與松云澤相似的菜品,例如神仙鴨子、紅燒牛頭方等。并且軒軒小院也可體驗(yàn)筵席菜,只不過需要提前預(yù)約位置并設(shè)定人均。但相較松云澤安靜舒適的環(huán)境,若想體驗(yàn)筵席菜,建議前往松云澤用餐。
鑒于地處寬窄巷子這樣人流量極大的景點(diǎn),軒軒小院的客流量一直都居高不下,特別是遇到高峰時(shí)期,容易出現(xiàn)菜品不穩(wěn)定的情況。若是想要感受傳統(tǒng)川菜的口味,建議錯(cuò)開節(jié)假日高峰前往。