沙坪壩/小龍坎
沙坪壩/小龍坎一帶因靠近數(shù)所高中及大學(xué)而有著更為年輕的氣息,深夜來臨,出門“覓食”的人們往往都帶著青澀的面頰。這里的美食不少,但以微型小館子居多,這也恰好符合了學(xué)生時代的消費能力。
大龍火鍋
屹立沙坪壩小龍坎近20年的大龍火鍋與掰抄手、陳楊酥肉王并稱為小龍坎三絕。辣味強硬是大龍鍋底最顯著的特色,它的牛油厚重,香辣撲鼻。大龍的腦花菜品處理細致,上桌前店家已將表面的網(wǎng)膜全部撕掉,煮熟后沒有一點腥味。嫩肉片和老肉片用料新鮮,區(qū)別在于嫩肉片只有薄薄一層,燙涮幾秒后肉質(zhì)充滿彈性,老肉片塊大且厚,用生粉浸泡的方法確保了其久煮不老。店內(nèi)的就餐區(qū)桌椅排列緊密,鄰桌間幾乎都是背靠背就餐,氣氛相當熱鬧。由于小店已經(jīng)營多年,墻面和桌椅已有不少污漬,地面油滑感嚴重,顧客在內(nèi)穿梭時要額外留心。
小門坎三合魚
吃魚一直以來都是山城人的習(xí)慣,在夜宵選項里,它也不失為一個好的去處。小門坎三合魚制法宣稱融合泰安魚、烏江魚、北渡魚烹飪習(xí)慣,經(jīng)炒料、煮魚后再潑淋熱油。它油鹽料重,干辣椒、花椒是在最后工序中雖油潑入,入味通常不會太深,魚片久煮咸味更勝,適合腥味更濃的花鰱。酸菜鍋底點選率也很高,它采用白菜,并選取中層葉發(fā)酵而成,酸菜魚鍋底正是采用了這種腌菜,料味十足。需要注意的是,小門坎的排隊人數(shù)非常之多,如有意前往,須提前規(guī)劃時間。