景田店玄關(guān)是一副“三江之源”石基畫，色彩冷素，彰顯青海風(fēng)情，與四周所掛金箔證書形成強(qiáng)烈對(duì)比。證書代表媒體、協(xié)會(huì)對(duì)餐廳的認(rèn)可，而在地鐵施工期時(shí)常能保持賓客滿座則足以證明消費(fèi)者的認(rèn)可。

身為青海企業(yè)，中發(fā)源的餐飲業(yè)務(wù)卻在深圳打開(kāi)局面，這間經(jīng)營(yíng)了25年的老店自有獨(dú)到之處。包容是深圳的城市標(biāo)簽，食街小店即使同時(shí)經(jīng)營(yíng)“老北京”銅鍋涮肉和“正宗丹東燒烤”，食客們也不會(huì)因用餐儀式不夠隆重而皺眉。中發(fā)源入鄉(xiāng)隨俗，上午經(jīng)營(yíng)早茶，正餐也能見(jiàn)到青椒、酸湯、松鼠鱸魚等菜式，不過(guò)店內(nèi)的蔥頭拱券與藍(lán)光穹頂裝飾則時(shí)刻提醒顧客這是一家西北餐廳，羊肉類菜式是店家招牌，也毫無(wú)意外地成為熱門之選。

羊骨棒在華南地區(qū)頗受追捧，在中發(fā)源就餐則不妨嘗試原汁小羊腿。同為骨棒，烹飪方法與西北地區(qū)所推崇的白灼更為接近。羊腿肉品毫無(wú)腥膻，燉煮火候恰到好處，肌肉纖維細(xì)如絲發(fā)卻不至松散，豪爽的食客生撕細(xì)抿，任由羊肉的鮮美與洋蔥清香在舌尖碰撞。追求清雅者也不必?fù)?dān)心，店家配置了餐刀，骨棒邊緣也由錫紙包裹，用餐過(guò)程不必接觸惱人的羊油。

每例羊小腿配有200多毫升的羊湯“原汁”，星點(diǎn)洋蔥丁與油花斑駁，頗有一菜兩吃意味，49元的價(jià)格盡顯實(shí)惠。羊湯最適冬季抱碗大飲，不過(guò)店家定位偏屬中高端餐飲，所配餐盆為橢球形，并且十分沉重，只能用調(diào)羹細(xì)品，不可體驗(yàn)西域粗狂，略顯遺憾。對(duì)典型西北食客而言，羊骨棒的另一項(xiàng)遺憾則是脂肪偏少，手抓羊排則大可解饞，與原汁羊小腿相比更有大快朵頤之感，不過(guò)手抓羊排的出品不如小腿肉穩(wěn)健，肥瘦比不是十分穩(wěn)定，未免令人唏噓。

中發(fā)源的酸奶非常熱門，按輔料不同，細(xì)分為原味、果仁、藍(lán)莓、青稞四種品類，相比之下，售價(jià)僅為8元的青稞甜醅更值得嘗試，與河西走廊的蕎麥甜醅相比，青稞甜醅口感更沙，清甜解膩，是羊肉菜肴的絕佳搭配。青稞釀皮是由青稞粉制作而成，這道涼菜辣味不重，胡麻油非常香口，韭菜與面筋在香醋的澆灌下極具開(kāi)胃感。青稞釀皮售價(jià)29元，與售價(jià)28元的青海風(fēng)味涼皮輔料、制法相同，但更為罕見(jiàn)，并且堿味稍輕，因此我們更為推薦前者。青稞釀皮不適于對(duì)酸辣、重油口味敏感的食客，此類顧客若想體驗(yàn)青稞味道則可品嘗青稞餅，這道主食與青海風(fēng)味偏離較遠(yuǎn)，口感與松糕相似，甜蜂蜜也掩蓋了谷物風(fēng)味，不過(guò)對(duì)習(xí)慣于粵菜的消費(fèi)者而言這或許是利好消息。

青藏高原總能讓人聯(lián)想到憨厚的牦牛，前往中發(fā)源品嘗牦牛的食客也大有人在。與多見(jiàn)的黃牛相比，牦牛肉的蛋白質(zhì)含量、氨基酸豐富程度略有優(yōu)勢(shì)，但嫩度較差，大理石紋評(píng)分較低，食用價(jià)值其實(shí)不高。好奇心旺盛者可嘗試野山菌爆牦牛肉，價(jià)格為祁連山野黃菇炒牦牛肉的1/3，黃菇又名黃綠蜜環(huán)菌，是青海“特產(chǎn)”，人工培育手段尚不成熟，干黃菇零售價(jià)有時(shí)高于1元/克，價(jià)格虛高，風(fēng)味如何還看個(gè)人偏好。

中發(fā)源并不滿足于中低檔西北餐廳，特意拉來(lái)澳龍、海參撐場(chǎng)面，但包廂空間偏小，燈光昏暗，商務(wù)洽談略顯憋屈，10%的服務(wù)費(fèi)并未換來(lái)足夠舒適的空間。不過(guò)店員服務(wù)意識(shí)可圈可點(diǎn)，景田店顯然是朋友聚餐、家庭聚會(huì)的好去處。除服務(wù)周到外，中發(fā)源在品控管理方面也有深厚積累，作為大型集團(tuán)公司，中發(fā)源擁有獨(dú)立的食品生產(chǎn)鏈，所有羊肉均從青海發(fā)貨。青海羊名氣不比內(nèi)蒙古、寧夏羊，但近幾年化隆羊、都蘭羊、茶卡羊名頭大盛，這些橫空出世的品類與《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》關(guān)系密切，其含義類似戶口，僅能代表羊的出生地，青海羊其實(shí)與藏系綿羊更為接近。與品種相比，脂肪才是影響羊肉風(fēng)味最的直接因素，中發(fā)源廣泛選取羔羊肉，并且適度脫脂，這里的羊肉鮮美，能夠迎合絕大多數(shù)消費(fèi)者，而對(duì)于無(wú)羊不歡的老饕而言，中發(fā)源的羊肉風(fēng)味偏淡，不夠解饞。