西貝是最成功的西北菜連鎖餐廳,年銷售額超過30億元。華南市場主要由深圳貢獻(xiàn),截至2018年初,深圳市正在營業(yè)的分店有15家,是廣州的5倍。華南市場又無法與北方匹敵,深圳分店的數(shù)量不及北京的1/2。物流因素或許對南北市場強(qiáng)弱差異有所貢獻(xiàn),西貝偏好良種內(nèi)蒙羊,北京臨近錫盟牧區(qū),遙遠(yuǎn)的珠三角幾乎無法享受到內(nèi)蒙鮮羊肉。深圳區(qū)域香蜜湖店的羊肉最為新鮮,該店是深圳片區(qū)的集散地,并擁有央廚和更長的菜單。
西貝的烤羊排在深圳頗有滑鐵盧意味,口感干澀、羊脂不香,膻氣比北方地區(qū)更濃,香蜜湖店羊排表現(xiàn)優(yōu)于其它店鋪,不過品控也不是十分穩(wěn)定。燒羊棒可視為其替代品,此菜式并未出現(xiàn)在北方店鋪,與手抓肉相比骨棒口感較為干柴,不過在肉質(zhì)不夠新鮮的情況下,脂肪偏少反能降低膻氣,燒烤風(fēng)味足以構(gòu)成加分,骨棒口味未必最佳,勝在品控穩(wěn)定。
莜面窩窩性價(jià)比偏低于那達(dá)慕蒙古風(fēng)味酒樓,不過有不少顧客偏好番茄莜面窩窩。中意于番茄類酸甜口味的消費(fèi)者也可品嘗張爺爺手工空心掛面,其面湯有番茄發(fā)酵清香,更為獨(dú)特。需注意掛面不適久泡,否則影響口感。分量偏小是西貝通病,一碗掛面很難果腹,就餐人數(shù)較多時不妨嘗試雜糧筐,并非所有分店都有這一組合。
烤全羊是香蜜湖店的主打產(chǎn)品,分量很足,但味覺方面有所欠缺,并且只做整羊出售,不如那達(dá)慕貼心??救虻牧硪豁?xiàng)“福利”是蒙古歌舞表演,這與包廂內(nèi)陜北裝修風(fēng)格毫不搭配,此為西貝營銷定位所致,計(jì)劃趕不上變化,八年前相同的位置其實(shí)是在進(jìn)行陜北民歌表演。
西貝深圳各店羊肉風(fēng)味雖有劣勢,在服務(wù)質(zhì)量方面卻強(qiáng)于北京,“25分鐘上齊一桌好菜”的美好愿景大概率能被實(shí)現(xiàn)。就餐人數(shù)較多時,店員們則會與時間賽跑,做不到“微笑服務(wù)”。香蜜湖店的包廂空間寬敞,服務(wù)費(fèi)比例為10%,包廂內(nèi)K歌也需支付額外費(fèi)用,不過店方并未明確標(biāo)識,不少食客視此為消費(fèi)陷阱。