2006年就成立的和興客家王,曾被選入“深圳百家必吃食府”之一??梢詫⒑团d客家王當(dāng)成是老牌客菜酒樓的代表,它喜歡用重油多鹽來烹調(diào),火候足力口味重,看似只能“下飯”,實(shí)則是滿足最根本、最踏實(shí)的食欲。
和興在河源紫金山區(qū)有一方自家蔬菜基地,每日從鄉(xiāng)下運(yùn)來新鮮無公害田園蔬菜。從釀三寶一道菜便可吃到三種客家經(jīng)典風(fēng)味。釀苦瓜和釀茄子都被炆得酥綿,毫無生澀瓜青味;豆腐嫩卻不散,顫顫巍巍頂著肉餡;整道菜甜咸兼?zhèn)?,口感飽滿澎潤。和興客家王選用純正土炸花生油,即便是素菜,也被油炊出了足夠惹味的濃香,建議配飯食用,不然很有可能止不住筷子,最后大呼好油膩。
此外,和興每周二和周五從養(yǎng)殖基地拉來鮮魚,基地位于河源市萬綠湖,而萬綠湖的水達(dá)到國家一級(jí)地表水飲用標(biāo)準(zhǔn),也是農(nóng)夫山泉的礦泉水基地。店里所有雞、鴨、豬都為農(nóng)村人自家散養(yǎng),連燉湯也要用柏埔老虎籠高山泉水,和興在原材料上的嚴(yán)格苛求可見一斑。
老式酒樓想要吸引年輕人的注意,要么開創(chuàng)子品牌走時(shí)尚餐廳路線,要么直接在老店進(jìn)行革新。和興選擇了后者,卻難免有東施效顰的尷尬。店內(nèi)布滿假花、假竹子和假綠蘿,企圖營造的田園感十分廉價(jià);環(huán)境很暗,燈只照在菜品上,但是服務(wù)員卻聲如洪鐘,毫不配合這種靜謐氣氛;再伴隨著響亮的山間民歌,整體就餐體驗(yàn)十分粗糙。同時(shí),出品質(zhì)量不穩(wěn)定,上菜慢,菜品細(xì)節(jié)處理草率等問題也時(shí)有發(fā)生,如土豬肉湯中的排骨有明顯血水味。桌上的餐前小吃非免費(fèi)提供,葷的10元/份,素的6元/份,不需要可叫服務(wù)員退掉。