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城市惠網(wǎng) > 廣州 > 廣州美食餐廳 > 腸粉店 > 源記腸粉 更新時間:2024-08-01
源記腸粉

源記腸粉

  • 人均: ¥14 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 廣州腸粉店排行榜1
  • 地址: 華貴路93號(近公交站)
  • 電話: 020-81836268  
  • 營業(yè)時間: 08:00 - 23:55
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綜合評分
81
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
19285

源記腸粉-商家點評

若要票選廣州最佳腸粉店,源記絕對當(dāng)之無愧。源記開業(yè)已有三十余年,當(dāng)年的西關(guān)三大腸粉王就有源記。三十年不擴充、無分店,出品水準(zhǔn)一直很穩(wěn)定,即便匿藏在華貴路這條小路上人氣絲毫不減,深夜一兩點仍人頭涌涌,還被香港著名美食家莊臣載入書中。 源記并非做布拉腸,而是典型的鐵板拉腸。事實上布拉腸與鐵板拉腸僅有口感上的差異,并無高低之分。銀記就是典型的布拉腸粉店,米漿中多加澄面、粟粉創(chuàng)造出爽滑的口感;源記做的鐵板拉腸則用純米漿制作,粉皮水分更大,更軟糯,米香味更足。 源記只出售粥和腸粉兩種食物,口碑甚好。豬肝腸是源記一絕。點豬肝腸很容易踩雷,因為豬肝藏血,要是血煮熟了豬肝就會變粉,影響口感。而源記的豬肝腸爽脆可口,只有用生水不停沖刷直至把血沖干凈,豬肝才會爽脆,可見其處理生鮮食材下了不少功夫。源記也貼心地設(shè)置了大小分量的腸粉,食量小的食客點小份也不會浪費。最便宜的小份齋腸2.5元,大份4.5元,最貴的鮮蝦腸也不過10元。源記的腸粉整體偏厚,柔軟可口,足量肉碼,肉餡鮮嫩多汁。但價格比市面均價都低,實屬良心出品。 若想增加風(fēng)味,桌上擺放著自制辣醬,辣中摻雜著些許香甜,可加在腸粉內(nèi)共吃。從出品來講,源記完全在普通腸粉店家之上,但若說頂尖,他家米粉皮的透亮度和口感的彈滑程度仍未達驚艷,不過這是鐵板拉腸的制作工藝決定的。十幾年前源記會用燒臘油掃拉腸,香氣更足,但由于近年來提倡健康飲食理念,油膩的燒臘油已改為花生油。 源記的粥品推薦皮蛋粥,整只皮蛋下粥捻碎,文火慢煮,粥底綿綢,食材的味道與粥融合巧妙。艇仔粥也值得推薦,新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲,陪著脆脆的花生仁和油條,現(xiàn)點現(xiàn)煮,配料很足。 源記在小樓一層拐角處,兩面通透,門外的人行道還擺滿了桌椅,頭頂就是參天大樹。雖是鐵桌與紅色塑料凳,但十分干凈。店內(nèi)下單后自取食物,深夜依然營業(yè)。雖是開放式廚房,但并未像布拉腸那樣擺出浩大的架勢引起食客駐足觀賞,拉腸師傅的手勢嫻熟靈巧,上菜速度很快。這種老字號小吃店基本無服務(wù)質(zhì)量可言,但店員清潔桌面很及時。值得提醒的是,源記所在的華貴路是單行線,且源記門口是汽車亂停亂放的重點監(jiān)督路段,開車的食客建議停在附近,步行前往就餐。

源記腸粉-推薦菜品

皮蛋粥
整只皮蛋下粥捻碎,蛋黃的漿汁滲透進了每一滴的粥水,粥底綿綢,非常入味。
豬肝腸
豬肝爽脆,粉身夠薄,吃起來既軟又韌,米香味足。醬油咸甜度把控得剛好,整體味道不會太濃,反而更突出了米香味。
炸面腸
炸面香脆但有嚼勁,與軟糯的腸粉搭配,完全不同的兩種口感,讓一碟腸粉的口味層次豐富起來。
其他推薦
艇仔粥、及弟粥、牛肉腸、鴛鴦腸、鮮蝦腸

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