自1958年第一間銀記腸粉開在文昌北路以來，銀記已有37家分店，第34家分店位于加拿大萬錦市，曾獲多家媒體報道。全國政協(xié)副主席馬萬祺先生曾用銀記腸粉招待貴賓，香港著名美食家蔡瀾也曾親臨銀記，執(zhí)筆“以腸為王”加以賞譽。廣東老字號、首屆“廣州百佳餐飲企業(yè)”、馳名省港澳等名譽加持，讓銀記幾乎成了廣州人口中腸粉的代名詞。 銀記的分店分為連鎖直營和特許經(jīng)營店兩種，考慮到腸粉粉漿會因運輸影響口感，并未設(shè)中央廚房，而是采取前店后廠的模式經(jīng)營，因而每家銀記的出品略有不同，但整體尚算穩(wěn)定。 銀記做的是傳統(tǒng)布拉腸，用的是中儲糧的鼎皇牌花生調(diào)和油，以8字連鎖店的增城三級大米磨成的米漿。銀記的得勝秘訣，在于腸粉皮的拿捏。彈滑是最佳狀態(tài)，過了口感會像陳村粉，軟了則容易膩。上碟后的腸粉，先加生油后加醬油，腸粉的口感更細滑。 牛肉腸、鮮蝦腸、滑雞粥是銀記的三大招牌，這三者已被中國烹飪協(xié)會表彰為“中華名小吃”。豉油皇牛肉腸是銀記腸粉的代表作，屢獲殊榮，是銀記最熱銷的品種；韭黃鮮蝦腸曾獲2000年度廣州國際美食節(jié)“名牌美食獎”，韭黃清新內(nèi)斂的香氣能更好地突出肉餡的鮮味，假如換成爽脆的綠葉蔬菜則會搶走拉腸綿柔的香味。在高峰時期，銀記一天可賣出超過五千碟腸粉。 銀記的菜單上還有幾款獨創(chuàng)的腸粉，如香芋牛肉腸、蟲草花豬肉腸、黑松露羅漢齋腸，以適應(yīng)食客挑剔的口味。這里不僅及第粥、滑雞粥深受歡迎，現(xiàn)炸油品同樣人氣很高，3.5元的油條、4元的咸煎餅分別在早上七點半、中午十一點半和傍晚六點半新鮮出爐，就著粥吃口感異常豐富。 銀記的店面辨識度很高，店鋪裝修簡單，桌椅是樸實的不銹鋼。每家分店都人氣爆棚，常要拼桌。店員多為上了年紀(jì)的阿姨，態(tài)度一般，但不徐不慢，上菜有條不紊，桌面清潔及時。近年來銀記部分分店出品偶有下滑，但老字號能保持穩(wěn)定的水準(zhǔn)并開出多家分店，可謂適應(yīng)了時代的變化，管理能力也令人滿意。