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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 火鍋店 > 山城辣妹子重慶火鍋 更新時間:2024-08-01
山城辣妹子重慶火鍋

山城辣妹子重慶火鍋

  • 人均: ¥103 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 北京火鍋店排行榜1
  • 地址: 朝陽北路管莊路口往東200米龍湖長楹天街購物中心東區(qū)F4層?xùn)|區(qū)-4F-23&24
  • 電話: 010-65743199  
  • 營業(yè)時間: 9:30-22:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
83
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
9340

山城辣妹子重慶火鍋-商家點評

山城辣妹子目前是重慶火鍋協(xié)會的副會長單位。從1999年成立以來,多次被重慶火鍋協(xié)會、中國烹飪協(xié)會評為“中華餐飲名店”、“質(zhì)量誠信單位”等名號,是北京最成功的重慶火鍋品牌,現(xiàn)以北京、上海為主要陣地,開了幾十家分店。 關(guān)于川渝兩派火鍋,民間已爭論很久,核心無非是火鍋起源于哪里、哪一派更地道。對吃貨來說,搞清楚它們的區(qū)別也很重要。四川和重慶火鍋都用豆瓣、姜蒜、辣椒、雞精等原料,不同的是,四川愛用朝天椒等辣味刺激的調(diào)料,重慶偏向于麻辣兼具的口味;如今,火鍋在川渝兩地漸漸融合,鍋底對辣椒在使用上的區(qū)別已不明顯,細分在于各家品牌的調(diào)味。最大的區(qū)別是用油,重慶火鍋用牛油,味道醇厚、油碟樸素、食材以非海鮮的肉類為主;而川派火鍋除了牛油還發(fā)展出清油鍋(植物油),氣性柔、油碟和食材花樣也更多。另外一大區(qū)別是,重慶火鍋因為“走出來”更早,在人口流動規(guī)模不如今天的年代,重慶火鍋必須適應(yīng)當?shù)乜谖叮虼酥貞c的火鍋連鎖普遍選擇將全國劃為若干大區(qū),不同地方提供不同口味,而成都火鍋遍布全國的時間更晚,各地流動人口更多,而且都已經(jīng)對辣味有一定適應(yīng)能力,所以成都火鍋普遍會更加固守本位一些。不過在北京,號稱最正宗的川派火鍋店,也擺出了麻醬、韭菜花、腐乳汁等非火鍋醬料。 山城辣妹子從鍋底到食材都可圈可點。鍋底有地道的重慶九宮格老火鍋,即純牛油火鍋,表面帶渣,從中心漸漸沸騰后,彌漫的醇厚香味,有種滿足的踏實感,比HI辣、大龍燚那種嗆鼻的濃香舒服得多,吃到嘴里,辣味十足,麻味隨后刺激整個口腔,在北京不容易找到這種麻辣兼具的正宗口味。紅湯鍋的則麻辣味弱一些,骨頭清湯鍋基本不出彩。 進店之后,自助臺的小食就非常吸引人。泰國蝦片、蝦條、瓜子、麻花、黑芝麻米餅、麻團、棋子火燒、紅薯團、紅豆糖水、冰粉、銀耳枸杞糖水、小湯圓醪糟,作為免費品嘗的食品,每樣的味道都不差。解膩的醪糟是熱的,冰粉是涼的,真是照顧到了男女老少,非常貼心,其它火鍋店難以企及。 山城辣妹子建立了完善的原材料采購制度,確保食品可溯源,還有統(tǒng)一的加工、配送基地,管理比較規(guī)范。菜品的種類與普通火鍋店差不多,食材加工干凈,黃喉、鴨腸、毛肚這些內(nèi)臟也不會有異味。在菜牌近二十個的必點菜中,特級方竹筍讓人驚艷,精選竹筍制成干貨,泡發(fā)后呈深棕色,裝盤比白嫩的鮮竹筍丑陋很多,但是涮出來一吃,那種極致的脆嫩,讓人交口稱贊,每份才20元,絕對不可錯過。牛黃喉和豬黃喉都是近40元一份,牛黃喉卻被放在必點菜里,這是有道理的,黃喉是心室的大動脈血管,牛黃喉比豬黃喉更厚,吃起來口感更扎實,更過癮一些。 北京很多川派火鍋店都有鮮毛肚和綠毛肚,鮮毛肚是割取下來后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚,正常呈灰色或黃黑色;綠毛肚是采用蛋白水解酶,將毛肚中的蛋白質(zhì)水解嫩化,加熱后蛋白水解酶就失去活性,對人體無害,綠色毛肚吃起來口感脆嫩,很多人愛吃。但由于原料產(chǎn)地不穩(wěn)定,目前還未通過綠色食品認證,而且市場上也有假貨,吃的時候一定要選質(zhì)量有保證的火鍋店。點餐時,若有疑問,山城辣妹子的服務(wù)員會耐心解答二者的區(qū)別,鮮毛肚一份42元,綠色毛肚一份28元,顧客可自行選擇。這里的鮮毛肚選材比綠色毛肚要好,質(zhì)地薄,因此它的脆,比聞名全國的德莊厚毛肚更細膩,別有一番風(fēng)味。鵝腸、鴨腸、特制金錢肚和百葉絲的口感都屬中上水平,點了不會出錯。 比起各種內(nèi)臟,羊肉和牛肉比較遜色,特級羊肉雖是蒙古羊,但下鍋易散;自制的麻辣牛肉勝在軟嫩彈牙,但除了醬料味吃不出肉香,適合隨便吃吃。 醬料做得不錯。麻醬、香油、干油、香辣料、海鮮料都有,每人點一份,即可免費無限量享用自助臺的各種醬料、小食。想嘗試傳統(tǒng)重慶火鍋的吃法,點一份香油即可。上桌時,蒜蓉沉在香油碗底,攪勻后就可以蘸了,或稍微加點蔥花、花生米和蠔油提味。自助臺還有陳醋、花生米粒、辣椒油、腐乳、香菜、白糖,喜歡川式的吃法,可以自行調(diào)料。 值得注意的是,老火鍋、紅湯鍋都是牛油,鍋中應(yīng)避免放入菜葉導(dǎo)致牛油被吸走,素菜也建議搭配蘿卜、竹筍之類的塊狀蔬菜。 像建外SOHO店這樣的分店,工作日用餐的客人較多,在節(jié)假日,人流量低的時候,可能存在庫存積壓的問題,某些菜吃得出食材不是很新鮮,由此可以看出品質(zhì)把控還不是特別嚴格。 山城辣妹子的裝修風(fēng)格一致,紅色為主,頗有設(shè)計感,有些分店無包間。服務(wù)非常到位,能留意每一桌的用餐情況,及時撤盤、加水或幫忙涮食物,就是調(diào)料臺有時不太整潔,收拾得不夠及時。

山城辣妹子重慶火鍋-推薦菜品

九宮格老火鍋
即純牛油火鍋,表面帶渣,醇厚的香味,讓人有種滿足的踏實感,比HI辣、大龍燚那種嗆鼻的濃香舒服得多,吃到嘴里,辣味十足,麻味隨后刺激整個口腔,在北京不容易找到這種麻辣兼具的正宗口味。
特級方竹筍
讓人驚艷,精選竹筍制成干貨,泡發(fā)后呈深棕色,裝盤比白嫩的鮮竹筍丑陋很多,但是涮出來一吃,那種極致的脆嫩,讓人交口稱贊,每份才20元,絕對不可錯過。
鮮毛肚
處理得很干凈,涮到微卷就可以吃了,非常爽脆。質(zhì)地較薄,因此它吃起來比聞名全國的德莊厚毛肚更細膩,別有一番風(fēng)味。
其它推薦
牛黃喉、生摳九尺鵝腸、鴨腸、辣妹子豆花、百葉絲、鴛鴦牛肉、鮮鴨血、麻團、芝麻小燒餅、醪糟湯圓、白寬粉

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