黃門老灶火鍋由資深美食家黃珂成立?；蛟S跟黃珂身處美食、文化圈的原因，開業(yè)不久，《舌尖上的中國2》就將其收錄，跟拍它的選材、熬料環(huán)節(jié)。由此名聲大噪，市中心的分店人氣火爆，飯點(diǎn)要排隊(duì)。 黃門老灶的鍋底和菜品都比較正宗，得到不少四川、重慶食客的好評(píng)。九宮格紅油鍋香味濃而不嗆，比大名鼎鼎的楊家火鍋稍辣一些，對(duì)于嗜辣的人可能還不太夠味，但絕對(duì)能滿足平?？谖?。68元一份，價(jià)格偏貴。其它口味的鍋底無特別之處。 北京的川式火鍋店普遍設(shè)各式醬料。除了基本的香油碟，黃門老灶也有豐富的調(diào)味醬。免費(fèi)的冰粉，味道雖不是特別好，用來解辣還是很滿足的。 食材方面，黃門老灶大體都是傳統(tǒng)出品，而每種分類中都有幾道亮眼的菜，點(diǎn)菜困難戶也就不用太糾結(jié)了。內(nèi)臟是川式火鍋的標(biāo)配，這里有一道大臉毛肚，除了跟臉那么大，口味上和平常的鮮毛肚無異，超大片的毛肚底下全是干冰，升騰的霧氣倒幾分氣氛，嫌太大張的話，可以招呼服務(wù)員過來剪小，口感爽脆，是必點(diǎn)菜。鴨腸、黃喉、鮮鴨血的口碑也很好。 肉類一定要試試招牌黃門嫩牛肉和老肉片。嫩牛肉久煮不老，從麻辣鍋底撈出來，蘸滿調(diào)料，厚厚的一片在口中大嚼，超級(jí)過癮。老肉片選結(jié)締組織多而均勻的部位，久煮之后，肉質(zhì)松軟鍋底入味，所以叫老肉片，口感嫩又不失嚼勁，但一般要燉煮20分鐘左右，沸騰后就可以下鍋?，F(xiàn)切羊肉和牛肉口味一般般，性價(jià)比不高。 海鮮不要錯(cuò)過耗兒魚和黃辣丁，涮出來又鮮又嫩，非常好吃。但魚類帶有腥味，下鍋后腥味會(huì)留在鍋底中，敏感的食客最好把魚類放在最后下鍋。 小吃必點(diǎn)現(xiàn)炸酥肉，外層裹粉不厚，炸出來松軟酥脆，通常一上桌就被搶光了。 蔬菜方面，除了一致好評(píng)的筍干，黃門老灶有重慶當(dāng)?shù)貝鄢缘呢暡耍ㄓ置懖耍?，色澤鮮綠，爽口若海蜇，是絕好的火鍋伴侶。 黃門老灶幾乎每一道菜都設(shè)大、小份，很人性化。但菜量不多，價(jià)格偏高。食品把控不十分嚴(yán)格，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)刀工不均、鍋底混湯、海鮮不太新鮮的現(xiàn)象。 環(huán)境是重慶火鍋店典型的木桌木椅，干凈樸素，雙井旗艦店門口掛滿紅燈籠，非常喜慶?？赡苁巧饣鸨妥篱g距小，空間顯窄，吃完一身火鍋味，舒適度遠(yuǎn)不如海底撈，最好選排風(fēng)口附近的位置。 服務(wù)員比較熱情、主動(dòng)，但不夠?qū)I(yè)、規(guī)范，有時(shí)會(huì)顧不上已上桌客人的需求。 像通州店的一些小分店，每月的增值稅發(fā)票都有限額，一般不到月底就用完了。客人需要的話，會(huì)在下月初快遞或發(fā)送電子發(fā)票。