宣統(tǒng)三年，成都地區(qū)黨閥相爭(zhēng)，各大商賈貴胄為求說(shuō)和，特邀川東名廚江濤設(shè)宴。他的火鍋宴，最終讓眾人把酒言和，“大俠鍋”之美名流傳至今。后人江海浪將它發(fā)展為火鍋品牌，在成都當(dāng)?shù)剌^有名氣?！稊[渡人》的首映禮上，梁朝偉、王家衛(wèi)等人吃的就是蜀大俠。北京目前僅有大望路一家分店，相比同期進(jìn)入市場(chǎng)的小龍坎，蜀大俠似乎更沉得住氣。 極有江湖風(fēng)范的裝修、擺盤(pán)風(fēng)格，是蜀大俠最大的亮點(diǎn)。墻壁彩繪“天龍八部”、掛著彎刀、器具雕刻“龍頭”、蝦滑擺出“太極八卦圖”、大刀肝片造型似護(hù)背旗，甚至定制了一些菜碟、桌椅，以及豎排紙質(zhì)菜單等，都是豪爽的江湖文化元素，獨(dú)特的用餐氛圍，讓人聯(lián)想到陳坤那部《火鍋英雄》。 北京蜀大俠的牛油紅鍋在麻辣度上稍有改良，一些成都老食客感嘆不夠過(guò)癮。雖不如小龍坎地道，但香辣味都不錯(cuò)，久吃不覺(jué)口干舌燥，想在北京領(lǐng)略四川火鍋的風(fēng)采，蜀大俠是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 花千骨是招牌菜，精選農(nóng)家土豬，只留肋排，長(zhǎng)約一指，經(jīng)秘制醬汁腌制4小時(shí)，紅潤(rùn)通透，香辣入味，放在火鍋里煮上12分鐘，再用紅油侵裹，肉嫩多汁，毫無(wú)拖泥帶水的撕扯感，和燒制或者燉制口感完全不同。名叫大俠上上簽的麻辣牛肉，也經(jīng)過(guò)秘制腌制，但份量較少。大刀肝片、太極蝦滑、貴妃牛肉等都是兼具造型觀賞性和口味的菜品。除了傳統(tǒng)的毛肚等火鍋標(biāo)配菜，自制的獼猴桃味小麥萃汁也帶來(lái)小驚喜。 北京店的服務(wù)依舊不太好，年輕的服務(wù)員態(tài)度一般，有些一問(wèn)三不知，經(jīng)驗(yàn)豐富的大姐們倒不錯(cuò)。 店門(mén)口沒(méi)什么停車位，挨著地鐵，選公共交通比較方便。飯店排隊(duì)較長(zhǎng)，建議合理安排時(shí)間。