裕德孚涮肉館在小龍蝦盛行的簋街顯得有些特別，稍顯市井氣息的裝潢也并不引人注意，可許多北京老街坊就喜歡來這家小店，回味老北京的風(fēng)韻。自2004年搬到了簋街，裕德孚多年來的生意一直紅紅火火。著名作家馮唐也是小店的熟客。 根據(jù)老板于福生的說法，自己早在1973年入行。由于隔輩人不能拜師，于福生拜了祖父于德龍的高足為師。祖父當(dāng)年與劉保全齊名“京城兩把刀”，多次為當(dāng)時(shí)的海內(nèi)外名流政要做特別料理，享譽(yù)京城。“人生來就應(yīng)該敬畏本土，講究傳承”是老板心中的教條，祖父的傳承自然是其最為自豪的地方。 老板對羊肉的挑選有自己的一套心得。店里挑選的是從小閹割的內(nèi)蒙綿羯羊，有肉質(zhì)香嫩，無羊膻味的特點(diǎn)。刀工自然是裕德孚的優(yōu)勢之一，老板數(shù)十年的嫻熟刀法總能讓一些觀者著迷。“往前拉肉，往后放空”是其對店里學(xué)徒的諄諄教誨。出品的羊肉片保持在0.8毫米左右的厚度，頗有幾分潮汕牛肉刀工的感覺。羊肉片入水輕涮，嫩滑豐汁，單看看就能勾起食欲。 涮肉最好的四個(gè)部位莫過于——大三叉、小三叉、磨襠以及黃瓜條。老板于福生在手切羊肉上，只推出這四個(gè)品種，執(zhí)著程度可見一般。大三叉半肥半瘦，肥而不膩，潤喉爽口，適合開鍋第一涮。小三叉口感細(xì)膩很多，有比較濃厚的羊肉香味，入口回甘。磨襠的口感更加鮮嫩一點(diǎn)，入口即化，相當(dāng)夠味。黃瓜條的貨量最少，口感最佳，每一卷的顏色都很自然地由深到淺自然過渡，清脆爽滑，羊味在口腔中久散不去。 在小料這方面，裕德孚的表現(xiàn)有些令人失望，有比較多的食客覺得偏咸。在意麻醬表現(xiàn)的食客注意一下這點(diǎn)。 雖說處在盛行小龍蝦的簋街，但食客自帶小龍蝦入店是不受老板待見的，也算是這位老炮兒的規(guī)矩。整個(gè)店面偏小，只有數(shù)張桌子，環(huán)境也并無出色的地方。服務(wù)方面基本不失不過，沒有值得詬病的地方。總之，裕德孚值得想要體驗(yàn)北京街坊文化的食客一試。