東來順在北京絕對(duì)是耳熟能詳?shù)拇嬖凇Ｔ缭?903，東來順創(chuàng)始人便以擺攤形式邁出創(chuàng)業(yè)第一步，幾年后“東來順”正式立鋪開業(yè)。不過直到1912年東來順才開始經(jīng)營涮肉生意，這與民間相傳的“東來順老掌柜當(dāng)年從太監(jiān)手里弄到秘方，從此涮羊肉向廣大老百姓揭開了神秘面紗”說法有很大的出入。 東來順歷史悠久，獲得的獎(jiǎng)項(xiàng)更是數(shù)不勝數(shù)。“東來順涮羊肉制作技藝”收錄于《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，其“涮羊肉、糖蒜、核桃酪”被北京老字號(hào)協(xié)會(huì)列入第一批“原汁原味北京老字號(hào)最具代表性產(chǎn)品”。 在羊種的選擇上，東來順官方宣稱精選產(chǎn)自內(nèi)蒙古錫林格勒盟和烏蘭察布盟生長期在一年左右羯過的黑頭肥尾白羊，其實(shí)便是是科爾沁羊，以及許多國內(nèi)外羊種。這可能與其加盟店眾多有些關(guān)系，不過這給食客造成口感不一的體驗(yàn)，出品穩(wěn)定性不高。 吃東來順的手切羊肉算是體驗(yàn)正宗北京文化的儀式之一。值得推薦的肉類有傳統(tǒng)手切鮮羊肉以及傳統(tǒng)手切羊上腦。手切鮮羊肉有一定的韌性，咀嚼之后肉片成渣，有一絲絲的鮮味，但很快散去，給人一種不夠嫩滑的感覺。羊上腦的口感倒也算是清脆，但不夠嫩滑，羊肉的風(fēng)味需要細(xì)細(xì)品嘗才能感受到。凍肉不推薦食客品嘗，入口便有一種破碎感，相比高昂的價(jià)格有些劃不來。 相較下來，東來順最值得一試的是自家的燒餅，層層疊疊的餅層充滿了驚喜，其中小茴香的味道并無喧賓奪主，外皮雖然不夠酥脆，但是勝在內(nèi)部的爽口細(xì)膩。 早年東來順便與當(dāng)時(shí)聞名京城的“正陽樓”齊名，后來的發(fā)展頗具時(shí)代色彩，在1955年實(shí)現(xiàn)了公私合營，發(fā)展更為迅猛。中國領(lǐng)導(dǎo)人周恩來、鄧小平、葉劍英等曾多次在此設(shè)宴款待外國政要，美國前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮等都曾給予東來順很高評(píng)價(jià)。毛澤東更是曾經(jīng)提筆寫下“東來順要永遠(yuǎn)保存下去”。1986年，東來順開設(shè)了分店，結(jié)束了“獨(dú)此一家、別無分號(hào)”的歷史。再往后，東來順在京城遍地開花。 不到長城非好漢，不吃東來順很遺憾——涮肉界的東來順，等同于烤鴨界的全聚德，是業(yè)界的老標(biāo)桿。只是如今的東來順的風(fēng)評(píng)并不算好，即使是總店也并無出色表現(xiàn)，多少有些讓人失望。