在冬季，從大雪飄飛的室外到了暖暖的涮肉館，吃上一口熱騰騰的新鮮羊肉，可謂老北京心頭好。涮肉作為京城的特色美食，到底哪家最受推崇？北京老炮兒很可能只推薦一家——情憶草原。

情憶草原最令人稱贊的便是其羊肉品質(zhì)。在老北京涮肉圈里有這么一種說法，最適合涮肉的羊，一是寧夏灘羊，其次便是“口外羊”（即張家口以北的羊，一般泛指內(nèi)蒙羊）。這兩種羊最大的特點便是肉中充斥著奶香，幾乎沒有腥膻味，頗受老北京喜愛，而情憶草原選的便是后者。老板是個資深涮肉愛好者，對羊肉有很高的追求，曾多次前往呼倫貝爾市海拉爾滿足嘴癮，后來干脆自己開了這家涮肉館。店里的羊肉都是從海拉爾空運過來的，兩天一次，確保足夠的新鮮。這項指標(biāo)直接與其他涮肉館拉開了差距。許多北京老饕將情憶草原列為“心水推薦”，著名飲食家蔡瀾在微博上提及最多的北京餐廳便是情憶草原，魅力可見一斑。

情憶草原最值得一試的莫過于手切鮮羊肉。涮肉講究的是吃出肉的本質(zhì)鮮美，鍋底一般都是清湯，講究的人會加一些姜片、大棗、大蔥等。這樣的料理方式下，情憶草原的羊肉優(yōu)勢非常明顯。據(jù)店員介紹，店里采購的呼盟羊吃沙蔥長大，對比其他吃飼料的羊，有膻味更少的特點。每片羊肉的厚薄均勻，足見刀工嫻熟。夾上一片，輕涮幾秒，不需蘸醬，羊肉的汁水慢慢地從纖維中溢出，滋潤了整個口腔。再咀嚼片刻，呼盟羊的絲絲奶味也在齒間洋溢，肉質(zhì)的彈性也讓人大呼過癮。老板還推薦食客就著野韭菜花吃肉，口味相當(dāng)鮮香獨特，可以一試。值得一提的是，簡單至野韭菜花以及沙茶蘸料，情憶草原也選擇從海拉爾進貨，食材挑剔度可見一斑。

店里招牌菜式是至尊3D肥羊，其中的3D是指羊肉經(jīng)過了3天（3 Days）的排酸。據(jù)悉，店家采用了杜泊羊的第5根到第12根的肋骨肉，并將其做成了羊肉卷。由于采用了低溫保存措施，排酸時間也比普通的要長，肉質(zhì)口感雖有些發(fā)面，但肉味卻更加醇厚，適合比較有探索精神的食客。

除了涮肉外，情憶草原其他菜式表現(xiàn)非常出色，有些出人意料，比如說布里亞特羊肉包子就備受食客推崇。布里亞特是蒙古族中一個古老的部落，而布里亞特羊肉包子便是該部落的特色飲食之一。情憶草原針對原版本過于油膩的問題進行了改進，口感大大改善。店家選擇羊脖子和羊肋排肉的肉丁為餡，添加些許洋蔥調(diào)味。羊肉的鮮香在咬破包子的一瞬間便迸發(fā)出來，使人食欲大增。羊肉汆面也是不得不試的精品，面條手搟而成，羔羊肉切片點綴其中。大蔥、姜、醬油等調(diào)料，勾勒出了面條的勁道，羔羊肉的滑嫩，香飄四溢。店里的油包肝、羊肉烤串也是食客的必點項目，值得推薦。

情憶草原推崇的吃法并不算是老北京一派，在小料這方面稍微有些遜色。據(jù)說是因為老板不想提供市面上常見的“化工調(diào)料品”，這一點則是見仁見智?，F(xiàn)在情憶草原有兩家店面，都有點大排檔的氣息。服務(wù)方面的表現(xiàn)尚可，基本不過不失。值得一提的是，老店在2018年3月便結(jié)束營業(yè)，搬遷到勁松橋東北角順邁金鉆東側(cè)底商（即勁松橋店銜接上）。另外一家分店——云崗店則是正常營業(yè)。