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城市惠網(wǎng) > 北京 > 北京美食餐廳 > 涮肉館 > 天橋老金涮肉 更新時(shí)間:2024-08-01
天橋老金涮肉

天橋老金涮肉

  • 人均: ¥90 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 北京涮肉館排行榜2
  • 地址: 留學(xué)路46號(hào)
  • 電話: 010-83153027 
  • 營業(yè)時(shí)間: 周一至周日:11:00-14:00、17:00-22:00
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綜合評(píng)分
74
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
16309

天橋老金涮肉-商家點(diǎn)評(píng)

2017年,天橋老金涮肉館沉寂了很長一段時(shí)間,讓許多北京老饕頗感心急。好在年底,天橋老金成功搬遷新址,重新營業(yè)。不少忠實(shí)粉絲立馬前去光顧,也自發(fā)為天橋老金做起了宣傳。

天橋老金涮肉早在上世紀(jì)80年代開始營業(yè),是京城第一批“下海”的個(gè)體戶。涮肉館的前任掌柜,現(xiàn)80多歲高齡的老金,解放前曾在“爆肚石”當(dāng)學(xué)徒。彼時(shí)的“爆肚石”(南來順)與“爆肚馮”(現(xiàn)在的爆肚金生?。?、后門橋“爆肚馮”、“爆肚王”在京城頗具盛名。其中又?jǐn)?shù)爆肚石發(fā)展得最好,早早經(jīng)營起實(shí)體門店,售賣爆肚、涮肉等小吃。

早年的學(xué)徒生涯,讓老金繼承了老北京涮肉的傳統(tǒng)。比如,天橋老金擁有與眾不同的小料。很多新來的食客覺得這小料不僅稀,酸味也很重。這兩個(gè)特點(diǎn)正是老掌柜想要呈現(xiàn)的老北京風(fēng)味——解膩去腥,細(xì)嚼回甘。在小料中注入一定比例的醋,是老金一直遵守的師授配方。偶爾到店的老金有時(shí)會(huì)向心存疑問的食客如此解釋:“你們年輕人可能嫌稀、嫌酸,但以前的東來順、南來順都這樣,醋口兒重,才能解膩去腥。”

如今“老金”稱號(hào),也是悄然落到兒子金濤頭上。在技巧的傳承上,金濤沒有絲毫怠慢。涮肉館剛成立那會(huì),金濤便開始在自家學(xué)習(xí)切肉手藝。據(jù)了解,掌柜不僅師從父親老金,老金師兄——“京城一把刀”黑萌池也曾指導(dǎo)其不少技巧。但現(xiàn)任掌柜相當(dāng)自謙,自稱“最次”,比不上老師傅們。嫻熟的刀工為天橋老金添色不少,出品的肉片厚度均勻,稍厚,讓人忍不住暢食盡興。

天橋老金的羊肉來源沒有特別之處,皆是采用大廠縣的產(chǎn)品。掌柜稱“買不起內(nèi)蒙的羔羊肉,肉就是最次的,連鍋底都是是最次的自來水”,誠實(shí)本分的表現(xiàn)讓人吃驚。不同的是,店里的羊肉都是掌柜金濤每天會(huì)親自前去牛街市場(chǎng)進(jìn)行選購。多年的工作經(jīng)驗(yàn),讓掌柜金濤擁有了一雙“火眼金睛”,為食客挑選了優(yōu)質(zhì)的原材料。值得一提的是,天橋老金只采用羊后腿肉,且去除了筋頭巴腦、胰腺肉棗、云皮等部位,追求老北京涮肉館的傳統(tǒng)技藝。

店里沒有對(duì)羊肉做出詳細(xì)的部位分類,吃到哪個(gè)部位純粹看食客的緣分。肉有肥瘦相間,半瘦半肥兩種類型可選,游客向店家說明清楚即可。天橋老金的肉片較厚,令人滿足。一口下去,鮮嫩爽口的感覺讓人大呼過癮。配上偏酸的小料也是別有風(fēng)味。著名的潮汕老饕張新民在品嘗之后,也曾評(píng)價(jià)其“這是我這輩子吃過最嫩的肉”。

有趣的是,店里提供的菜式并不多,除了羊肉外,只有爆肚、牛肉、牛百葉、青菜。主食只有燒餅,以及雜面。這也從另一個(gè)角度表現(xiàn)出了老北京涮肉的特色——羊肉為主、簡潔大方。畢竟,以前的老百姓也是圖個(gè)實(shí)惠,這點(diǎn)和天橋老金的經(jīng)營理念高度重合。

重新開張的天橋老金涮肉館,依舊是小規(guī)模經(jīng)營,待客量相比以前還略有減少。營業(yè)時(shí)間,店里基本處于座無虛席的狀態(tài)。建議食客提前預(yù)定位置,直接前來很可能會(huì)吃“閉門羹”。值得注意的是,每桌的就餐時(shí)間在1個(gè)小時(shí)左右,略有些緊促。服務(wù)員的態(tài)度不算熱情,食客不要抱有太高期待。

試試天橋老金涮肉,這里有你想要的純正京味。

天橋老金涮肉-推薦菜品

手切鮮羊肉
只采用羊后腿的肉,筋頭巴腦、胰腺肉棗、云皮早早便被店家除去。不像其他家對(duì)羊肉做出詳細(xì)分類,吃到哪個(gè)部位純粹看食客的緣分。具體有肥瘦相間,半瘦半肥兩種類型可選,游客說明清楚即可。店家切出來的肉片較厚,令人滿足。一口下去,鮮嫩爽口的感覺讓人大呼過癮。配上偏酸的小料也是別有風(fēng)味。
鮮羊散丹
羊胃的一部分,又稱黑百葉。在清水鍋中涮上幾秒,羊散丹便變得清脆彈牙,香氣清淡持久。
燒餅
店里為數(shù)不多的主食。每個(gè)燒餅并不大,也被稱為“棋子燒餅”。燒餅的賣相并不算好,好在味道足夠鮮香,配上牛羊肉可謂一種享受。
其他推薦
手切鮮牛肉、鮮牛百葉、羊肉筋、鮮羊肚領(lǐng)

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