2006年，極地邊城云南菜館扎根于北京鼓樓一帶，主營騰沖菜。其主理人出自廚師世家，是滇西奇女子楊自修的第四代傳人，楊自修曾經(jīng)是北洋政府農(nóng)商總長李根源先生的家膳總管。極地邊城的云南菜幾乎與當?shù)乜谖稕]有差別，京城美食平臺BTV《美食地圖》、央廣《樂活四九城》以及大小美食雜志都曾對極地邊城做過推薦。2008年，城市生活周刊<《Timeout》將極地邊城餐廳選為京城口味100佳餐廳之一。 極地邊城主營騰沖菜，騰沖位于云南西部，曾經(jīng)是古代南方絲綢之路的要塞，也是自古以來的兵家重地，有“極邊第一城”之稱。騰沖物產(chǎn)豐富，并且融合了來自各地的飲食文化，這也使得騰沖菜具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。 在北京吃云南菜，細心的食客會發(fā)現(xiàn)，招牌菜幾乎都是千篇一律的汽鍋雞、黑三剁、過橋米線，特色小吃也是炸蜂蛹、炸乳扇、鮮花餅來回幾樣。極地邊城除了保證食材來自云南本地之外，菜式也十分豐富，菜單上每一道菜的圖片和描述都值得拿來欣賞一番。除了口味地道，在極地邊城可以吃到其他云南餐廳少有的特色菜品。 大救駕是騰沖最出名的小吃之一，是云南十八怪之一，也是極地邊城的招牌菜。其菜名淵源就不在此贅述，大救駕是將大米加工制成的餌塊與雞蛋、番茄、酸菜、糟辣椒等一起翻炒，酸辣可口，非常開胃。稀豆粉也是云南名小吃，它是一種用豌豆制成的黃色糊狀食物，可直接食用，也可加入醬料就著油條或餌絲一起吃，物美價廉。然而，極地邊城的稀豆粉是需要提前一天預(yù)訂的，恐怕如此苛求一碗小吃的北京云南菜館也就極地邊城一家了。極地邊城制作的稀豆粉不是直接用豌豆做出的快銷食品，而是用浸泡五小時以上的豌豆磨漿制作，如此做出的稀豆粉粘稠度大、豌豆的清香味濃。 還有一道極具云南特色的菜肴叫做“撒撇”，因為會用到牛小腸消化后的苦汁，而被外地人誤解為一道可怕的食物。因此，大部分的北極云南菜館都自動規(guī)避了這道菜。“撒撇”在云南是當?shù)厝肆曇詾槌５拿牢叮瑳]有撒撇的云南菜是不完整的。在北京幾乎絕跡的撒撇，在極地邊城照常供應(yīng)，這里的撒撇為檸檬撒，檸檬撒沒有苦味，酸辣可口，被接受程度高，而另外一種也是最正宗的苦撒恐怕只有到云南當?shù)夭拍芷穱L到了。 極地邊城開業(yè)至今，對云南菜原汁原味的堅持得到了不少喜愛地道云南口味食客的青睞，從最初鼓樓附近的一家小店，發(fā)展到如今擁有三家店鋪。在餐廳裝飾上保持云南山野粗獷奔放的氣質(zhì)，不走文藝路線，個性十足，不可錯過。