莫爾頓(Morton’s) 為餐飲管理巨鱷Landry's名下的全資子公司，1978年在芝加哥創(chuàng)立。作為美國最負盛名的連鎖牛排餐廳品牌之一，莫爾頓牛排餐廳目前在全球已有超過78家連鎖分店。在滬上的全球連鎖知名牛排餐廳中，其歷史地位和整體規(guī)模僅次于茹絲葵。
莫爾頓海鮮牛排坊是集團繼上海浦東、北京、澳門威尼斯人、香港及新加坡分店之后，于亞太地區(qū)開設(shè)的第六家分店，名稱中加入了“海鮮”二字，也表明了菜單中更豐富的海鮮元素。餐廳不僅提供質(zhì)量上乘的進口熟成谷飼牛排，更推出高品質(zhì)海鮮和進口新鮮生蠔，兩者水準不相上下。餐廳曾獲That’s Shanghai“2015年度上海最佳牛餐廳”、《尚流》“2015年度最佳餐廳”、City Weekend“2017年度杰出牛排坊—編輯之選”等諸多獎項，并于2017-2018年連續(xù)兩年上榜米其林推介餐廳。值得一提的是，米其林推介餐廳與米其林星級餐廳存在一定差距，而未上推介榜的餐廳也不乏實力佼佼者，不必盲目崇拜。
莫爾頓牛排坊對各分店的“一致性”有著相當高的要求，在任何一家莫爾頓餐廳，出品口味都是基本一致的，顧客大可不必擔心。在美國及世界其他地區(qū)，莫爾頓選用的都是美國農(nóng)業(yè)部USDA評定的Prime（極佳）等級牛肉，但由于中國對美國牛肉的進口限制，上海和北京的餐廳長期以來不得不轉(zhuǎn)而選用澳牛替代，但肉源一直確保在澳洲標準的M7級別以上。2017年進口限令放開后，莫爾頓已經(jīng)適時引進了美國Prime牛肉，上海門店在2017年九月底開始提供，如今美國牛肉與澳洲牛肉已同時出現(xiàn)在了莫爾頓的菜單中。
莫爾頓的牛排有著美式牛排鮮嫩多汁的特點。采用濕式熟成制的方法，將牛肉切成大塊狀密封于真空包裝中，放入0℃左右的恒溫冷藏室，熟成周期為4-6周。相比起干式熟成法，此舉損耗率低，能較好保證牛肉汁水含量，吃起來新鮮味美。明火烤爐也是莫爾頓的一大亮點。與大部分牛排坊不同，莫爾頓使用的是特制烤爐Brioler，明火在烤箱頂部，火焰中心溫度可達到800攝氏度。將牛排放到架子上，瞬時的高溫可以迅速封存住內(nèi)部的汁水，做到外焦里嫩。餐廳最受歡迎的莫過于美國Prime極佳肉眼牛排，它是牛身中油花含量最高的部位，牛肉的口感和風味也最為濃郁。牛排制作也很簡單，以莫爾頓的獨家調(diào)味鹽為牛排簡單調(diào)味，高溫烤至食客需要的熟度，上菜前淋上Au Jus原肉汁，最后以西洋菜點綴餐盤即可。成品牛排鮮嫩多汁且肉質(zhì)質(zhì)感上乘。美國牛柳雪花油脂分布均勻細密，肉味濃郁，配上蔥蒜、百里香和自制牛脂醬汁，別具滋味，是尋求肉質(zhì)酥嫩的食客的最佳選擇。莫爾頓上等T骨牛排，一邊是肉質(zhì)鮮嫩的菲力，另一邊是肥瘦相間、比較有嚼勁的西冷。由于帶骨烤制，滋味十分誘人，并且能在這一道牛排里品嘗到兩種肉質(zhì)，非常適合在眾多牛排選擇中猶豫不決的食客。
除了牛排外，餐廳的海鮮出品也毫不遜色。海鮮每日從美國、法國、澳大利亞及新西蘭新鮮運抵，其中包括九種新鮮生蠔，以冰鎮(zhèn)方式食用非常美味。餐廳菜單上的海鮮品種豐富，極具亞洲特色，份大量足。餐廳延續(xù)了莫爾頓一如既往的風格，提供眾多美味配菜和奢華豐盛的甜點，以及頂級葡萄酒、烈酒和雞尾酒等豐富多彩的佳釀。
上海首家莫爾頓牛排坊位于浦東國金中心商場四樓，主打美式風格的餐廳裝潢。自從被Landry's收購后，莫爾頓開始改變以往整齊劃一的經(jīng)典美式牛排館風格，而向休閑化、時尚化轉(zhuǎn)變，近年推出的新品牌莫爾頓扒房Morton’s Grille就印證了這一點——這一品牌目前已在廣州、蘇州和上海落地。上海的莫爾頓扒房開設(shè)在長寧來福士商城，是莫爾頓集團在上海開設(shè)的第三家分店，同樣提供莫爾頓一貫的優(yōu)質(zhì)牛排，同時推出多種時令海鮮、香嫩漢堡、豐富沙拉和甜品，餐廳裝修風格更偏向簡明現(xiàn)代化。上海的三家莫爾頓餐廳菜單均有不同之處，比如“至尊海鮮拼盤”只在莫爾頓牛排坊和莫爾頓海鮮牛排坊供應(yīng)，莫爾頓扒房提供“凍食海鮮拼盤”。三家店的牛排出品基本統(tǒng)一且水準穩(wěn)定，均值得推薦。
位于浦西環(huán)貿(mào)ipam商場的莫爾頓海鮮牛排坊為滬上第二家分店，主打藍色海洋裝修風格，餐桌布置以純白色作為主色調(diào)，貝殼燈、鑲嵌貓眼石和淡粉色的花崗巖更是為其增添了一抹藝術(shù)氣息。在露臺落座，還可以俯瞰淮海路的全景。餐廳的服務(wù)水平較好，均西裝革履，熱情耐心，會專業(yè)地介紹菜式，推薦牛排醬汁用法及詢問用餐感受，用餐服務(wù)費為15%。自帶酒水的開瓶費為300元。環(huán)貿(mào)廣場停車場每小時收費20元。
