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城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 海派上海菜 > 西郊5號(hào) Maggie 5 更新時(shí)間:2024-08-01
西郊5號(hào) Maggie 5

西郊5號(hào) Maggie 5

  • 人均: ¥800 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海海派上海菜排行榜8
  • 地址: 虹古路669號(hào)西郊賓館
  • 電話: 021-62957138 021-62957199
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日 11:00-22:30
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綜合評(píng)分
77
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
12415

西郊5號(hào) Maggie 5-商家點(diǎn)評(píng)

西郊五號(hào)地處西郊賓館四號(hào)門(mén)一側(cè),踩著一路梧桐樹(shù)葉的斑斕光影,即可見(jiàn)到這棟西班牙風(fēng)格的花園洋房。其曾獲《TimeOut》雜志“東南亞最美餐廳”之稱(chēng),一切從視覺(jué)效果出發(fā),走廊和廁所墻壁上的油畫(huà)由國(guó)寶級(jí)噴繪大師李錫堅(jiān)先生繪制,室內(nèi)設(shè)計(jì)無(wú)直線和直角,順滑均勻的弧線切割,連續(xù)層疊的曲線穹頂,無(wú)一不是向建筑大師高迪的致敬之作。

如果你只抱著吃環(huán)境的心情來(lái),一定會(huì)對(duì)其菜品甚感驚喜。西郊5號(hào)的董事兼行政主廚是烹飪大師孫兆國(guó),獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的他有著三十余年的餐飲經(jīng)驗(yàn),但只把所有心血投入到這一家餐廳。西郊5號(hào)主打融合本幫菜,仍然保留了熏魚(yú)、糖藕、雞汁百葉結(jié)、粢飯糕、油爆蝦等經(jīng)典本幫小吃,但更多的菜品更像是對(duì)傳統(tǒng)的一次顛覆。

餐廳里有不少西餐中做的創(chuàng)意結(jié)合,5號(hào)牛排即是其一。選取油脂均勻的澳洲牛排菲力部位,用古法燉至全熟,口感依然保持酥綿香軟,醬汁粘稠,似包漿般裹附牛排肌理;旁邊配以檸檬泡沫和經(jīng)白蘭地浸泡的雪梨,層次感立體豐富。另一款和牛上海燒則是按照中式紅燒肉的做法烹制,極其軟爛入味,再在上方點(diǎn)綴豌豆,下方鋪墊香酥餅,中西混搭極有趣味。

孫兆國(guó)是出了名的苛求食材,在西郊5號(hào)可以吃到食材本味的還原與釋放。蟹肉魚(yú)子醬在零上2-3度最佳,孫大廚將易于傳溫的小巧鐵器置于冰上,打開(kāi)蓋后先讓魚(yú)子醬與空氣接觸氧化,食用前須將筷子插入食用冰中去咸味,魚(yú)子醬的淡淡咸腥和蟹肉沙拉的爽甜相撞而不沖突,食感絕妙。鵝肝也是孫大廚最擅長(zhǎng)的食材之一,青蘋(píng)果凍鵝肝慕斯口感柔滑又充滿果香,法國(guó)進(jìn)口鵝肝用白葡萄酒腌制后,做成慕斯?fàn)?,口感綿融纏舌,鋪上青蘋(píng)果凍后更加解膩清爽。番茄脆菇沙拉配櫻桃鵝肝從顏色上就足夠討喜,紅色的冰酒番茄里藏著脆菇沙拉,白色為白葡萄酒浸雪梨,深紅色則是紅葡萄酒浸櫻桃,咬下去內(nèi)里是飽滿的鵝肝;盤(pán)內(nèi)的樹(shù)枝和樹(shù)根為手工餅干,食用時(shí)可先嘗櫻桃鵝肝,再咬雪梨,最后吃脆菇色拉,口味逐一遞減,清口不沉滯。不過(guò)象征著好兆頭的碩果累累則稍顯膩味,鵝肝外涂層變?yōu)榍煽肆?,從口感和口味上都不太搭調(diào)。

而海參魚(yú)唇撈飯、脆皮咸雞也體現(xiàn)了西郊5號(hào)的匠心獨(dú)運(yùn),前者用老雞和金華火腿熬煮高湯,吊出海參鮮味,再加入切成碎塊的80頭關(guān)東刺身和魚(yú)唇,細(xì)火慢煨至濃香黏嘴,海參嫩滑綿糯,與飽滿晶瑩的絲苗米飯搭配實(shí)為一道珍饈;后者肉質(zhì)酥爛,皮卻脆韌??上У氖?,西郊5號(hào)還是有部分菜品的分寸感把握不夠。梅棗醋仔排選料極佳,小排精而嫩,但配菜中用糖浸過(guò)的紅棗、橙子和芝麻薄餅甜度都太過(guò)放肆,加之小排肉本身調(diào)味過(guò)甜,整道菜只適合極度嗜甜的滬上食客。而銀鱈魚(yú)、千層蘿卜酥、糖漬獼猴桃等菜都不是太膩,就是太甜,似乎像在號(hào)召本幫菜的精髓,卻只取其皮毛。

西郊5號(hào)的服務(wù)值得稱(chēng)贊,典型的服務(wù)員比客人多的配置,因此服務(wù)響應(yīng)速度和質(zhì)量都有所保證,細(xì)節(jié)之處也很出色,比如男士給黑色筷子和白色手巾,女士給紅色筷子和粉色手巾;又因環(huán)境幽暗,點(diǎn)菜菜單上自帶led燈方便閱讀,10%的服務(wù)費(fèi)物有所值。地處市郊較好停車(chē),也有代客泊車(chē)的服務(wù),泊車(chē)小哥均身穿牛仔服,很有腔調(diào)。


西郊5號(hào) Maggie 5-推薦菜品

5號(hào)牛排
選取油脂均勻的澳洲牛排菲力部位,用古法燉至全熟,口感依然保持酥綿香軟,醬汁粘稠,似包漿般裹附牛排肌理;旁邊配以檸檬泡沫和經(jīng)白蘭地浸泡的雪梨,層次感立體豐富。
蟹肉魚(yú)子醬
在零上2-3度最佳,孫大廚將易于傳溫的小巧鐵器置于冰上,打開(kāi)蓋后先讓魚(yú)子醬與空氣接觸氧化,食用前須將筷子插入食用冰中去咸味,魚(yú)子醬的淡淡咸腥和蟹肉沙拉的爽甜相撞而不沖突,食感絕妙。
鵝肝
青蘋(píng)果凍鵝肝慕斯口感柔滑又充滿果香,法國(guó)進(jìn)口鵝肝用白葡萄酒腌制后,做成慕斯?fàn)?,口感綿融纏舌,鋪上青蘋(píng)果凍后更加解膩清爽。
海參魚(yú)唇撈飯
用老雞和金華火腿熬煮高湯,吊出海參鮮味,再加入切成碎塊的80頭關(guān)東刺身和魚(yú)唇,細(xì)火慢煨至濃香黏嘴,海參嫩滑綿糯,與飽滿晶瑩的絲苗米飯搭配實(shí)為一道珍饈。
其他菜式
熏魚(yú)、糖藕、雞汁百葉結(jié)、粢飯糕、油爆蝦、煎焗龍蝦仔、脆皮咸雞、黃魚(yú)年糕、雞汁百葉包、姨太油爆蝦、油浸白水魚(yú)

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