高清在线放草草草|怡春院蜜桃视频|六月丁香激情蜜桃视频|天天干夜夜透

城市惠網(wǎng) > 上海 > 上海美食餐廳 > 海派上海菜 > 福1088 更新時間:2024-08-01
福1088

福1088

  • 人均: ¥550 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 上海海派上海菜排行榜2
  • 地址: 鎮(zhèn)寧路375號
  • 電話: 021-52397878  
  • 營業(yè)時間: 周一至周日 11:00-14:00 17:30-23:00
  • 提示信息:此商戶為用戶創(chuàng)建公共信息,本站聚合展示,如有錯誤請聯(lián)系客服反饋。糾錯反饋
綜合評分
86
口碑評分
4.5
人氣指數(shù)
18982

福1088-商家點評

與福1015系出同門,都屬于洋房海派上海菜。相比起1015在菜品上的前衛(wèi)大膽,1088更內(nèi)斂守舊,且能吃到不少老式海派風(fēng)味,但不變的依然是克制而恰到好處的調(diào)味,和包廂制的私密體驗。

走進(jìn)今天的福1088和走進(jìn)摩登時代的老上海大戶人家宅邸并沒有多少區(qū)別。拼花的瓷磚地板在燈光下顯出油亮的包漿釉色,紅木櫥柜、單人皮沙發(fā)、吊燈、家具都是宅主從古董商手里一一收來。悉心打造的舊上海夢自然需要撐得起的菜式,金必多濃湯就是一道20年代風(fēng)靡上海灘的海派西餐富貴菜。金必多濃湯是Capital soup的音譯,也是中餐和西餐的第一次融合,即是將雞翅肉絲、鮑魚絲、魚翅放入雞湯和黃油混合的湯底。福1088改良的版本中減弱了黃油的比例,湯頭不再那么濃稠,滋味依然濃厚,鮮而不膩。但比起口味來說,金必多濃湯的意義更像是對老上海情懷的一種復(fù)興。

福1088的功力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,一些江浙菜也被引入了菜單。香菇烤菜實際上是寧波菜,指長時間燜煮使菜入味,青菜選了最嫩的菜心部位,用醬油、糖、麻油和料酒燉煮30分鐘以上,香菇和菜心兩者味道交融,口感軟糯綿融。陳年花雕蒸鰣魚也是一絕,一條一尺半的鰣魚盛在白瓷盤中,魚身上碼了火腿片和醪糟,清蒸出一汪鵝黃清透的湯。古法傳統(tǒng)的蒸鰣魚,用的只是醪糟,福1088則加入上等花雕同烹,取的是魚鮮本味,微醺的酒香在口中久久回味不散。上海人講究“鰣魚吃鱗不吃肉”、“鱗片連接的地方有膠質(zhì),最美”,鰣魚和別的魚不同的一點是,鮮美的味道都在細(xì)小的魚鱗上,烹制時候如將魚鱗刮去,魚肉的味道就連普通的魚都不如了。魚鱗雖不能吃,但被蒸得潔白油潤如銀,肥美滑膩的脂質(zhì)慢慢滲出,極其誘人,不過鰣魚細(xì)刺多不勝數(shù),吃起來千萬急不得。

而油爆河蝦、熏魚、紅燒肉等本幫經(jīng)典傳統(tǒng)做得更是精致又出色,同時不甜不膩,調(diào)味精準(zhǔn)。其中紅燒肉選用肋條肉去骨的三層,這樣的厚薄便于成型不易碎,皮糯肉酥,九塊肉碼齊于水筍之上,上桌時還顫顫巍巍;底下鋪著的水筍,也就是茭白,吸飽了花肉析出的甘腴脂油,濕潤又香濃。福1088的名菜中還有青綠火腿云南小豌豆,看似簡單,實則很難有能與之匹敵的水準(zhǔn)。豌豆太老會發(fā)干,太嫩的里面是一包水,40斤云南豌豆中只能挑出10斤恰到好處的豆子入菜。手工剝好后下鍋清炒,油亮亮、綠瑩瑩,放入嘴里脆嫩甜爽,如魚子醬般崩裂開,滿口清甜。

作為一餐的結(jié)束,雪菜黃魚煨面是最妥帖落胃的。湯頭用老母雞、豬蹄膀和黃魚文火熬制,湯汁奶白,濃鮮稠厚,面煨在湯里,同鍋燒煮,格外入味,雪菜為整碗面吊出鮮味且去腥。若肚里還有空間,老上海奶油冰糕可以一試。冰糕與冰淇淋的口感相比更沙更脆,其用奶油急凍而成,吃起來有濃郁奶油香,是很多上海人的兒時回憶。

福1088有人均400的低消限制,服務(wù)體貼到位,從門口迎客、代客泊車、領(lǐng)位,點單和加水,都具有極高專業(yè)度,且并不收取額外服務(wù)費;不過由于都是2-16人的包房,所以呼叫服務(wù)員時會比較吃力。與福1015相比,這里的用餐環(huán)境略微疏于保養(yǎng),部分設(shè)施陳舊到影響使用,木質(zhì)地板也較吵。菜品備貨不足,部分菜式如油爆河蝦需要預(yù)約。店里手機信號微弱,也不配置WIFI。但總體來說,福1088依然維持了福系列的高水準(zhǔn),值得一試。


福1088-推薦菜品

陳年花雕蒸鰣魚
一條一尺半的鰣魚盛在白瓷盤中,魚身上碼了火腿片和醪糟,清蒸出一汪鵝黃清透的湯。魚鱗雖不能吃,但被蒸得潔白油潤如銀,肥美滑膩的脂質(zhì)慢慢滲出,極其誘人,不過鰣魚細(xì)刺多不勝數(shù),吃起來千萬急不得。
紅燒肉
選用肋條肉去骨的三層,這樣的厚薄便于成型不易碎,皮糯肉酥,九塊肉碼齊于水筍之上,上桌時還顫顫巍巍;底下鋪著的水筍,也就是茭白,吸飽了花肉析出的甘腴脂油,濕潤又香濃。
青綠火腿云南小豌豆
豌豆太老會發(fā)干,太嫩的里面是一包水,40斤云南豌豆中只能挑出10斤恰到好處的豆子入菜。手工剝好后下鍋清炒,油亮亮、綠瑩瑩,放入嘴里脆嫩甜爽,如魚子醬般崩裂開,滿口清甜。
雪菜黃魚煨面
湯頭用老母雞、豬蹄膀和黃魚文火熬制,湯汁奶白,濃鮮稠厚,面煨在湯里,同鍋燒煮,格外入味,雪菜為整碗面吊出鮮味且去腥。
其他推薦
金必多濃湯、油爆河蝦、熏魚、芥末芝麻蝦、花雕醉雞、清炒蟹粉、黑魚子煙熏蛋

福1088-相關(guān)推薦