小南國幾乎成了不會出錯(cuò)的代名詞。誕生于1987年的它，在滬上如今已有接近二十家分店，衍生子品牌南小館、小小南國也以包抄之勢霸占各個(gè)熱門商圈，堪稱最為人熟悉的海派本幫菜品牌。

不會出錯(cuò)即為出品穩(wěn)健，這要?dú)w功于小南國的出菜模式。小南國目前全面關(guān)閉中央廚房，轉(zhuǎn)變?yōu)镺EM委托加工模式，比如選擇廣東溫氏佳味食品有限公司代加工生產(chǎn)姜蓉雞，選擇上海萬誠食品有限公司代加工生產(chǎn)外婆紅燒肉等，這讓小南國的門店減少了食材加工環(huán)節(jié)，也減少了食品安全隱患，更控制了口味的統(tǒng)一性。目前，小南國菜品的OEM比率已達(dá)到80%。

小南國的菜品中有不少混搭，黑松露蝦仁最為惹眼。蝦仁從鹽城建湖遠(yuǎn)道而來，手剝?nèi)ノr線后入菜，口感清脆甘鮮；意大利進(jìn)口黑松露給得毫不吝嗇，星星點(diǎn)點(diǎn)裹附于蝦仁周身，又不奪鮮蝦本味，比例恰到好處。來自粵菜的姜蓉雞也躍上了小南國的菜單，豐富其海派陣容。生姜豎拍成絲，擠汁加鹽腌雞，腌制一刻風(fēng)干，風(fēng)干一刻即蒸，原只清蒸一刻，斬件擺回原只，姜絲加鹽炸蓉，姜蓉鋪雞上桌。這八行口訣即是姜蓉雞的制作過程，小南國選擇優(yōu)質(zhì)黃羽雞為原料，色澤金黃，雞味濃郁，神似肉松的姜蓉只為去腥提味，而不產(chǎn)生刺激性口感，整道菜清新解膩，適合口味偏輕的食客點(diǎn)選。

而本幫菜和江浙菜也是小南國的經(jīng)典。蔥油面是屹立不倒的金字招牌，每天賣100多斤，幾乎桌桌必點(diǎn)，并有方便包裝可在門店或支付寶口碑號購買帶走。蔥油對火候要求極高，小南國能做到香而不焦，醬汁咸甜兼具，滿口留香；并選用澳洲面粉，進(jìn)行半干面的制法，讓面條爽韌有彈性，久放不爛。另一道經(jīng)典外婆紅燒肉則選用“上豐”牌三層五花，與手工打制的百葉結(jié)同燜，加入十五年紹興陳年花雕、醬油和冰糖，煨至肉酥即化，醬香厚郁。祥云蒸鰣魚嚴(yán)格把控重量，每條上桌的鰣魚不得低于2斤8兩，加入陳年花雕蒸制后鱗肥脂厚，酒香四溢，堪稱一絕。腌篤鮮的咸肉咸香四溢，齒有余味；豬軟骨透出悠厚奶香，筍很清脆，可惜量稍微有點(diǎn)少，總體來說很是鮮濃。

不過，店內(nèi)一些川湘料理，則完全失之千里。由于大部分菜品為OEM配送，店員在擺盤或復(fù)加熱時(shí)常有疏漏，導(dǎo)致菜品溫度不夠而風(fēng)味盡失。而酒類和茶類要么品種過少，要么不提前通知價(jià)格，多處存在隱性消費(fèi)，且服務(wù)員會主力推薦高價(jià)菜，點(diǎn)菜時(shí)食客需提高警惕。另外服務(wù)員工作經(jīng)常出錯(cuò)，眼力不夠，打擾食客用餐，或下錯(cuò)單、漏單等情況常有，骨碟也很少收拾，10%的服務(wù)費(fèi)實(shí)在不值。

菜肴精致，量少而價(jià)錢偏高是小南國的另一特點(diǎn)，若是私人聚會，可能會存在吃不飽或消費(fèi)大于預(yù)期的狀況。不過小南國的環(huán)境寬敞明亮，并有江景包房可提供，更適合在充足溝通下，進(jìn)行請客或商務(wù)聚會。