江戶前壽司是來自北京的知名日料連鎖品牌，杭州店為江戶前壽司加盟店，共有三家，這三家分店分別于2014年、2016年、2017年開業(yè)。在杭州享有較高的知名度。

杭州出品不錯(cuò)的壽司少之又少，江戶前也只能算勉強(qiáng)達(dá)到及格線。在食材保鮮上采用連鎖店一貫做法，流水式、規(guī)程化，然而如此一刀切的保鮮方式未必能顧及每一條魚、每一只蝦。食材不新鮮的情況時(shí)有發(fā)生。好在餐廳服務(wù)尚可，如遇呈上的菜品失鮮，店家會(huì)及時(shí)與客人溝通并為其更換菜品。被不少食客奉為店內(nèi)招牌的鵝肝壽司也并非一個(gè)適宜的食材搭配，鵝肝油膩的口感也未必能夠獲得所有食客的青睞。江戶前壽司午間提供價(jià)格實(shí)惠的定是套餐，選擇豐富多樣。至于口味方面，喜好因人而異，在此不做贅述。

大多數(shù)與江戶前同類型的日料店一般會(huì)將急凍海鮮解凍后放置在冷藏箱內(nèi)，一方面為了低溫保持新鮮，另一方面作為展示，讓食客看見食材狀態(tài)。高端日料店則習(xí)慣使用木盒存放已處理好的海鮮。之所以使用木盒，除傳統(tǒng)因素外，木盒的恒溫效果出色，能夠?qū)⒑袃?nèi)溫度控制在一定范圍之內(nèi)，并且讓空間內(nèi)保持干燥，保持新鮮口感，是儲(chǔ)存海鮮的最優(yōu)容器。但是使用木盒儲(chǔ)存對廚師的海鮮處理水平要求較高，且過程繁雜費(fèi)事。由此也可看出普通日料店與高端日料店的區(qū)別。

杭州江戶前壽司的三家店均為加盟店，且經(jīng)營者各不相同，餐廳環(huán)境也有一定差異，其中黃龍店裝修最好，空間最大，可滿足小型宴請及商務(wù)需求。銷售的充值卡三店通用。還需提醒食客的是，在北京辦理的江戶前會(huì)員卡不一定能夠在杭州用，使用前建議咨詢店家。