蜀大俠也是來(lái)自成都的正宗川式火鍋，雖然進(jìn)入杭州晚，第一家店于2017年才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但發(fā)展速度較快，不到一年已經(jīng)開(kāi)有4家分店，門店數(shù)量比大龍燚還多。

和小龍坎、大龍燚一樣，蜀大俠的鍋底也沒(méi)有根據(jù)地區(qū)口味做改良，只在麻辣度上有部分降低。其紅湯鍋底主要采用河南滿天星辣椒與漢源花椒制成，河南滿天星辣椒辣度、香味、色澤較為綜合，不似朝天椒辛辣，也沒(méi)有二荊條鮮紅椒香，因此不會(huì)像大龍燚辣嗆味顯著；漢源花椒粒大油重，麻味雖然醇厚，但不似金陽(yáng)青花椒和江津九葉青花椒麻味后勁足，因此也不會(huì)讓人覺(jué)得過(guò)度椒麻。紅湯鍋底按照辣度分為微辣、中辣和成都傳統(tǒng)原味三種，不管是本地顧客還是喜愛(ài)吃辣的顧客都可以點(diǎn)選到自己滿意的味道。

一帥九將是蜀大俠鎮(zhèn)店之寶，其中“一帥”為招牌菜花千骨。花千骨選用一指肋排，經(jīng)秘制醬汁腌制4小時(shí)后，放在火鍋中煮上12分鐘，食用時(shí)香辣入味、肉嫩多汁，和燒制或者燉制的口感完全不同。冰川鵝腸是九將中的第三將，粉嫩的鵝腸放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白煙縷縷，仙氣繚繞，特別能激發(fā)食欲。大刀肝片是第七將，輕薄的豬肝片用竹竿懸掛，外形像極了戲曲中武將的護(hù)背旗，食用時(shí)蘸上一層干辣椒面，鮮嫩麻辣。鋁箔燒酥肉是第九將，炸好的酥肉被鋁箔紙包裹在中間，上桌后服務(wù)員會(huì)將鋁箔點(diǎn)燃加熱，雖然內(nèi)里酥肉的口感和其他火鍋店差別不大，但加熱的方法很好地維持了酥肉的溫度，適合喜愛(ài)油炸酥肉的食客。與小龍坎、大龍燚相比，蜀大俠的自助調(diào)料豐富許多，除了基礎(chǔ)的蒜泥、蔥花、香菜，各類麻醬、沙茶醬、牛肉醬、老干媽、海鮮醬一應(yīng)俱全，更易被杭州本地顧客接受。

蜀大俠每家店都是統(tǒng)一的江湖風(fēng)格，墻上多處繪有武俠人物，店內(nèi)飾品以彎刀、兵器為主，張揚(yáng)而豪爽，與店名非常貼合。大堂寬敞明亮，通風(fēng)好，桌與桌間距寬，每張餐桌邊角都貼有幾道招牌菜品的燙煮時(shí)間，就餐舒適度較好。不過(guò)，餐廳針對(duì)服務(wù)人員培訓(xùn)不夠，不同服務(wù)人員水平差距較大，部分人員親和有禮、服務(wù)主動(dòng)，也有個(gè)別人員比較敷衍，響應(yīng)不夠及時(shí)。四個(gè)分店以湖濱店客流最大，高峰期時(shí)會(huì)有60-90分鐘等位時(shí)間。