御榮府門面裝修獨(dú)具特色,紅色和金色組成的宮廷招牌充滿歷史感,中間藍(lán)色鎏金匾額上“御榮府”幾個(gè)字格外顯眼,匾額兩邊還有雙龍盤繞,氣勢宏偉猶如古代皇宮府邸,正因如此,御榮府經(jīng)常被美食媒體冠以“杭州最氣派火鍋”的稱號。
環(huán)境富麗堂皇的同時(shí),御榮府的出品也沒有讓人失望。鍋底方面,御榮府有牛油紅鍋、清油紅鍋、鮮湯鍋和清湯鍋四種可選。其中牛油紅鍋和清油紅鍋都以貴州遵義蝦子辣椒、四川漢源大紅袍花椒和數(shù)十種香料熬制而成,口感鮮香。兩種鍋底都按照辣度分為微辣、中辣和成都原味三種口味,不同的是清油紅鍋采用植物油為底,氣性柔,而牛油鍋脂香濃郁,鍋底更加醇厚。鮮湯鍋和清湯鍋都用骨湯混合雞油熬成,區(qū)別在于清湯鍋中多加入了當(dāng)歸、玉竹、蟲草花幾種食材,因?yàn)椋瑴滓矔绕胀r湯鍋多出一股當(dāng)歸味。四種鍋底既可單獨(dú)點(diǎn)選,也可紅白搭配成鴛鴦鍋或子母鍋。
千層肚與毛肚均屬于牛的胃部,牛為反芻動物,共有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四個(gè)子胃,四個(gè)子胃產(chǎn)生的食材不同,口感也不盡相同。其中最常見的毛肚來自于瘤胃,口感最為彈韌;常用來做鹵料的金錢肚是網(wǎng)胃的一部分,口感比毛肚更脆更厚實(shí);千層肚也叫牛百葉,來源于瓣胃,和毛肚一樣,也經(jīng)常被用作火鍋燙料;第四個(gè)皺胃一般則用于燉或者熘。御榮草原肚選用的是牛千層肚,外形呈長條狀,顏色偏黃,燙煮過后,不似普通毛肚彈韌,但依然有嚼勁,就算多煮一會,口感也不會變化。牛黃喉也值得嘗試,黃喉是心室的大動脈血管,御榮府選用的牛黃喉比普通的豬黃喉更加厚實(shí),吃起來也更加脆爽?,F(xiàn)炸酥肉內(nèi)里肉質(zhì)偏瘦,脂肪也已經(jīng)被炸得干香,就算直接食用,也不會覺得肥膩,若是久置放涼,還可以放入鍋中燙熱,酥脆的炸衣被煮得軟綿,又是另外一種口感。
御榮府在杭州營業(yè)多年,目前共有5家分店。不同分店菜品、環(huán)境和服務(wù)相差不大,店面統(tǒng)一金色招牌,內(nèi)里以黑、白、黃三色為主色調(diào),風(fēng)格現(xiàn)代。就餐區(qū)餐桌之間距離較寬,舒適度和私密性都算不錯(cuò)。服務(wù)員都經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),禮貌有禮,點(diǎn)單、上菜、響應(yīng)主動周到,調(diào)料區(qū)添加自助小菜和水果也較為及時(shí),基本不會出現(xiàn)斷貨的情況。