大龍燚也是地道的成都火鍋,雖然其發(fā)展勢頭不如海底撈和小龍坎,但每到一個新的城市,依舊會引發(fā)排隊熱潮。目前在全球開有超過180家門店,杭州共有3家。
大龍燚和小龍坎作為這兩年“現(xiàn)象級餐飲”的代表,互相比較在所難免。兩家火鍋店“走出來”的時間遠遠晚于德莊、劉一手這些老牌重慶火鍋,此時國內(nèi)各地的流動人口數(shù)量已經(jīng)大幅增加,而且對辣味都有一定適應(yīng)能力了,所以小龍坎和大龍燚在味道上都沒有根據(jù)區(qū)域劃分,全國各個地方的味道基本一樣,只是辣度有些許差異。不同的是,小龍坎鍋底的味道相對比較平衡,而大龍燚始終辣味更加突出。大龍燚的紅湯鍋底中除了有郫縣豆瓣醬、多種香料,還加入不少二荊條辣椒,二荊條的辣度雖然不及朝天椒和滿天星,但色澤紅艷,椒香味濃郁,這也是許多顧客覺得大龍燚嗆辣味較濃的一個原因。從實際反饋來看,大龍燚雖然口味正宗,但不是每個顧客都能接受,在杭州的鍋底辣度已做過降低,對許多本地食客來說仍然辣味過重,可能更適合于川渝顧客或是無辣不歡的朋友。
豬天堂是大龍燚的特色菜品,在杭州其他火鍋店比較少見。豬天堂是豬嘴上腭的一圈肉,外形呈梯狀,顏色偏粉,在川渝地區(qū)也被叫做豬牙梗、豬天梯,燙熟后的豬天堂口感爽脆程度和黃喉類似,但比黃喉更加緊實,也更有嚼勁。香豆腐同樣少見,雖然名為“豆腐”,但實際是由雞肉、淀粉、調(diào)味料等材料制成,螺旋狀的兩條香豆腐首尾相連,下鍋后吸水膨脹,喜歡口感筋道的食客,可在燙熟后立即開吃,若偏好細滑軟綿,則可以在鍋中久煮一會再享用。牛羊肉類不建議點選,部分肉卷輕輕一夾脂肪層就從瘦肉層分離下來,食材品質(zhì)非常一般。
大龍燚的味碟和小龍坎一樣簡單,只有油碟和干碟兩種,油碟為香油加上蒜泥、蔥花和香菜,干碟由辣椒粉、花椒粉、炒制的白芝麻和花生組成。店內(nèi)不設(shè)調(diào)料自助區(qū),也沒有小菜或水果供應(yīng)。若是覺得鍋底過辣的食客,建議點選一份油碟,加了蒜泥的油碟不僅可以提味,對于降低食物的溫度和辣度也有一定作用。酣暢淋漓時,還可以來一瓶冰凍唯怡豆奶,同樣降溫解辣。
2016年溫州一家分店曾被曝光使用老油,此后大龍燚增強了對加盟店的監(jiān)管,啟動飛行巡查機制,一年之內(nèi)不定時對加盟店進行巡查,且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝,鍋底使用后,由各地政府部門認可的廢油回收公司來處理火鍋油,相較之前會更有保證。
大龍燚幾個店面巴蜀氣息濃厚,紅燈籠、木制桌椅、鏤空屏風、川劇臉譜搭配得宜,整個店內(nèi)給人明亮寬敞的觀感。不過店面排風不夠通暢,就餐時會有明顯的憋悶感,用餐后身上也會有較大氣味。門店服務(wù)人員欠缺主動服務(wù)意識,圍裙需要顧客自己索要,高峰期時響應(yīng)速度還會大幅降低。