椒色是杭州川菜時尚餐廳中的新晉成員,憑借博人眼球的環(huán)境裝修獲得年輕潮人的青睞。
縱觀全場,椒色魚系列幾乎是每桌必點一份的。椒色酸菜魚采用新安江活水黑魚制作,酸菜和辰溪清水酸蘿卜打底,以重油提香,魚肉潔白細(xì)嫩,酸菜爽滑酸香。椒色沸騰魚則是以漢源花椒和川南七星椒作配角,不同于水煮魚經(jīng)水煮后澆油,沸騰魚是直接用200度的油澆灌在生魚上,滋啦一聲,魚剛好被燙熟,花椒辣椒的味道爆開,因此這道菜有沸騰魚這個形象的名字。椒色美蛙魚頭則是以花鰱魚頭和美蛙作為主角,野山椒、黃燈籠泡椒、青花椒作配角,魚頭香辣可口、美蛙鮮嫩彈牙,非常好吃。
當(dāng)然,不止是魚美味,其他肉菜也是不甘落后的。香辣孜然牛蛙是店內(nèi)點單率最高的一道菜,牛蛙烤至焦黃后撒下孜然和辣椒粉,咬口表皮香脆,內(nèi)里有嚼頭,底下用小火加錫紙加熱,口感能保持溫?zé)帷R黄访槐囟嗾f,以海鮮為主料,兩份主菜起點,可選明蝦、蛤蜊、海螺片等,兩個人吃點兩份主菜就夠了,不過配菜分量不多,整體性價比不算高。鮮蝦蟹黃豆腐則是解辣之選,鮮蝦仁、白玉豆腐、咸蛋黃做成一盤,蝦仁很新鮮,白玉豆腐切成完完整整的小方塊,咸蛋黃沙沙的口感很細(xì)膩,吸溜一口非常嫩滑,唇齒留香。最后,我們并不建議你點這里的鋼管雞,賣相尚可,但口味實則普通。
此外,這里的小吃都做得很出彩。椒鹽小土豆圓滾滾,色澤金黃,輕咬一口,表皮薄薄的椒鹽與軟糯的土豆泥融為一體,作為主食很不錯。與小土豆相比,咸蛋黃焗南瓜就顯得很靈巧。條狀的南瓜用咸蛋黃包裹著烘烤,表皮脆脆沙沙的,外酥里糯,咸甜適中,非常好吃。沙拉玉米烙也很受歡迎,玉米咬口甜甜酥酥的,沙拉醬淋成波板糖的圓形,不過多吃易膩。
椒色的裝修風(fēng)格跟上海的孔雀川菜有點像,各家分店稍有不同,但整體走時尚清新路線。西溪銀泰城店、拱墅萬達廣場店、金地廣場店是粉藍粉藍的裝修風(fēng)格,新天地店、遠洋樂堤港店都是迷人的Tiffany藍,可謂杭州網(wǎng)紅打卡川菜館了。各店均以小桌為主,店面有大有小,更推薦到新天地店用餐,環(huán)境舒適,出品穩(wěn)定。由于是各店均開在人流量大的商場,晚餐時分等位是常有的事,也;略顯吵雜和逼仄。服務(wù)態(tài)度不錯,上菜速度還可以,不過菜式分量較小。建議錯峰用餐,避免等位之苦。