這家由川菜大師邱克洪帶隊(duì)、2017年4月開業(yè)、位于世貿(mào)君瀾大飯店的桃源川味，是杭州唯一一家開在星級(jí)酒店里的川菜館，出品不容置疑。

餐廳主廚邱克洪是中國(guó)烹飪大師、中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，開業(yè)之初就吸引了不少眼球，直至今日餐廳口味依然在線。一落座，一碗冰粉便奉上，貼心的服務(wù)也是蒼蠅小館望塵莫及的。

杭州人對(duì)川菜不算熱衷，因此杭州的川菜館并不多，且大多是商場(chǎng)店，菜單均為薄薄一頁(yè)紙，菜式并不多。而在桃源川味，你能品嘗到品質(zhì)絕佳的海鮮菜肴。椒王桂魚是這里的招牌，麻辣鮮香的湯底中躺滿了潔白細(xì)嫩的魚片，夾起嘗一口肉質(zhì)柔和，味道鮮辣，非?？煽?。另一道招牌菜鹽府鮮鍋群鮮燴則是將牛柳、澳帶、蝦仁、目魚花、青筍片、子姜絲、芋結(jié)等燜成一鍋，海鮮和大塊肉感十分滿足。干鍋排骨同樣是餐廳招牌，這道菜看起來(lái)辣，實(shí)際上僅僅是微辣口感，恰到好處地辣味不會(huì)掩蓋肋排的鮮香，花菜、藕條、土豆、青紅椒和洋蔥加入其中，配菜更增添了整道菜豐富的口感。青蟹、珍寶蟹則可作為宴請(qǐng)的大菜，不失面子。

這里的家常菜同樣做得很好。鹽邊小牛健是一道餐前涼菜，小牛腱肉質(zhì)有韌性，水分蒸發(fā)后牛肉的香氣在咀嚼中溢出來(lái)，椒麻微辣的口感十分過(guò)癮。青瓜燒肥腸也很受歡迎，這里的肥腸處理得非常干凈，沒有脂肪的油膩感和腥臭味，入口糯口豐腴，青瓜讓整道菜更顯清爽。干豆角炒（老鹽菜）壇子肉則是不辣的地方菜式，全國(guó)很多地區(qū)都做，很有家常味道。都說(shuō)麻婆豆腐是檢驗(yàn)廚師水準(zhǔn)的一道好菜，這里的麻婆豆腐不散不爛，豆腐形狀保持得挺好，細(xì)碎牛肉末隱藏于豆腐間。勾芡也是麻婆豆腐的關(guān)鍵，上佳成品做出來(lái)應(yīng)該是看似平淡不冒熱氣，但其實(shí)熱氣全部緊鎖在里面，因此不少人馬上開吃容易燙嘴，這也是心急吃不了熱豆腐的來(lái)源。桃源川味的麻婆豆腐雖不算完美，但調(diào)味和上桌溫度都讓人滿意。宮保雞丁、手撕兔丁、蒜泥白肉等尋常菜式也讓人挑不出毛病，可隨便點(diǎn)。不過(guò)，不足30元一盅的開水白菜就別報(bào)指望了，娃娃菜加味精水的結(jié)合讓人難免皺眉。

餐廳的菜單中詳細(xì)標(biāo)明了食材和重量，還貼心地標(biāo)注了辣度。水煮肉片、火爆黃喉辣度為3，嗜辣者可點(diǎn)辣度為4的剁椒魚頭，吃不了辣的朋友則推薦免辣的黃豆豉蒸魚頭。當(dāng)然，這里的辣度是根據(jù)杭州人的口味適當(dāng)做了減辣的，川渝的朋友可能會(huì)嫌不夠過(guò)癮。

冬天來(lái)，還能嘗到這里的小火鍋。不用牛油反而用相對(duì)健康的茶油做鍋底，也是一大特色。雪花豆腐、鵝脆腸、羔羊后腿、野生菌都是能涮鍋的好食材，海鮮自然不必多說(shuō)，基圍蝦生猛個(gè)大，花蛤、青口貝現(xiàn)開，蟶子端上桌后還新鮮得會(huì)蠕動(dòng)回縮。不過(guò)火鍋供應(yīng)時(shí)間需要提前咨詢店員。

桃源川味的環(huán)境不如商場(chǎng)小店般喧鬧熱烈，但簡(jiǎn)單古樸中透著安靜與放松。遺憾的是餐廳內(nèi)的作為沒有星級(jí)酒店的舒適，狹長(zhǎng)的過(guò)道邊是靠窗小桌，再往里走可看見開放式明檔，最里面是4張用隔斷隔開的圓桌，分別可坐6-10人，但居然沒有門，私密性太差。服務(wù)方面，服務(wù)員態(tài)度親和，但不夠熱情，不夠?qū)I(yè)妥帖。另自帶酒水加收開瓶費(fèi)紅酒100元/支，白酒200元/支。