憑借鮮明的民族色彩，云南菜在近年的餐飲市場(chǎng)中異軍突起，起步于上海的彩泥云南菜就是當(dāng)今擴(kuò)張最快、最成功的云南菜館之一。在杭州，云南菜館至今依然是一個(gè)冷門的陣營(yíng)，2017年彩泥云南菜進(jìn)駐杭州，在極短的時(shí)間內(nèi)就成為了杭城云南菜的典型代表。

云南菜派系眾多，風(fēng)味特征并不統(tǒng)一，而如今的云南菜館往往兼有各地風(fēng)味，傣味、漢食同現(xiàn)一桌這樣舊時(shí)難以想象的場(chǎng)面，在今天的云南菜館中已是稀松平常。在這一點(diǎn)上，彩泥云南菜頗具代表性，其菜單基本覆蓋了絕大多數(shù)的主流滇味菜。針對(duì)口味的還原，彩泥云南菜也進(jìn)行了諸多努力，餐廳的廚師都是具備10到15年經(jīng)驗(yàn)的云南本地廚師，所用食材80%以上都由云南直運(yùn)而來(lái)。

彩泥的出品以滇西南傣味與滇中漢族飲食為主，滇西北、滇東北與滇南的經(jīng)典風(fēng)味也有涉及。由于風(fēng)味跨度較大，彩泥的菜單對(duì)每一道菜的味型特征都進(jìn)行了簡(jiǎn)短的標(biāo)注，如豆花涼米線標(biāo)為“酸甜”，建水臭豆腐煮魚頭是“咸鮮重辣”，羅平餌塊雞則是“醬香回甜”，對(duì)于不熟悉云南菜的食客而言十分友好，望其名而知其味。

傣味美食以版納野果酸湯魚、傣家烤羅非魚最具代表性，這兩道菜也是彩泥人氣最高的招牌菜。滇西南接壤東南亞，飲食喜酸辣，版納野果酸湯魚就是經(jīng)典的傣味酸辣口，西雙版納本地野生樹番茄、小米辣、香草等釀出酸湯，先酸后辣，果酸醇厚，加入龍利魚片，口感滑爽。傣家烤羅非魚是云南菜的明星款，彩泥選的是版納盛產(chǎn)的南非紅鰭羅非魚，肉厚刺少，抹云南香料烤制而成。彩泥的烤羅非魚肉質(zhì)潔白，塊瓣豐厚，入口滑嫩水潤(rùn)，而烤料略顯清淺，魚肉兩面也有火候不均的問(wèn)題存在。酸筍干巴、傣味檸檬雞等，也都是西雙版納傣味菜的經(jīng)典菜式，口味普遍酸辣，彩泥的出品略微偏咸。

各地滇味美食，都在彩泥的菜單上擁有一席之地。宣威火腿燜姜餅瓜是滇東北一系的代表作，宣威出產(chǎn)好火腿，以之與云南獨(dú)有的七葉小麥瓜相配油燜，咸香清脆。餌塊是云南傳統(tǒng)食物，與江浙年糕相似，但主料改糯米為大米。彩泥推出羅平餌塊雞作為餌塊菜式的代表，擁有濃厚的花生醬味，吃口頗香，但多吃油膩感較重，餌塊粘糯，雞肉略老。云南稱呼土豆為“洋芋”，彩泥有“老奶洋芋”及“咔嚓洋芋”兩道做法，即土豆泥與香炸土豆條。前者的出品倒不出彩，口味偏甜、調(diào)味中庸，勝在量大實(shí)惠；“咔嚓洋芋”這道云南街頭隨處可見(jiàn)的小食，則演繹得相當(dāng)出彩，洋芋透心夾生，食之確有咔嚓做響，滋味香辣生脆。麗江雞豆粉、香煎石屏豆腐、大理涼拌青木瓜絲等，都是各地經(jīng)典美食，口味還原度不低。

彩泥云南菜于2017年末進(jìn)入杭州，目前已有三家分店先后開(kāi)張，擴(kuò)張速度可謂迅猛。彩泥在杭州的三家店均為商場(chǎng)餐廳，定價(jià)親民，環(huán)境嘈雜自然不可避免，裝潢則是云南特色的民族風(fēng)情。三家分店中，最先開(kāi)業(yè)的濱江龍湖店掛牌“彩泥·蒼洱小鎮(zhèn)”，其余兩家掛牌“彩泥·云南菜”，實(shí)際上兩個(gè)品牌只有店名差異，其他方面區(qū)別不大，菜單幾乎完全趨同，僅有少數(shù)幾道菜略有變化，食客就近前往即可。