麗江往往與“文藝”二字聯(lián)系在一起，這家以“一坐一忘”命名的麗江主題餐廳亦不能免俗。事實上，一坐一忘正是北京最早打出文藝牌的云南菜館之一，第一家店創(chuàng)立于2006年，一度被業(yè)界視為云南菜在北京的風向標。此后“坐忘”在上海、天津、杭州、深圳等地開設分店，在落地的每一座城市都成為當?shù)卦颇喜宛^中的佼佼者。與其他分店一樣，杭州的一坐一忘也承載著大量的“文藝”情節(jié)與人文情懷。

一坐一忘的創(chuàng)始人并非云南人，在菜式的擬定上，坐忘擁有獨到的外來者視角，云南各地或習以為常、或不為人知的風味元素，都被吸納到坐忘的菜品系統(tǒng)中，知名度高的主流滇味與地域性強的小眾菜式，一坐一忘均有涉獵。坐忘對云南食材保持著較高的采購比例，不少特定的風味菜品都由本土供應商提供，如麗江臘排骨鍋所用的臘排骨，就來自于麗江本地口碑優(yōu)良的臘肉商，餐廳的石屏豆腐也由多代相傳的當?shù)囟垢鞣惶峁?，所產(chǎn)豆腐依然是自家井水點制的老派手法。餐廳從后廚、管理到侍應，幾乎是清一色的云南人，力圖還原云南本土風味。

坐忘杭州店的菜單精簡了北京等店以往的菜式，僅留下了數(shù)十道經(jīng)典。涼菜的麗江雞豆粉、薄荷牛肉卷、彝家牛肉涼片、麗江土司卷、景頗鬼雞等各具特色，其中薄荷牛肉卷最為熱門，這道菜并非傳統(tǒng)菜式，卻將云南司空見慣的薄荷與風干牛肉有機結合起來，清涼爽口，口感豐富，辣醬辣度適中，輕刺味蕾。另一道牛肉涼菜彝家牛肉涼片，筋肉不柴，肉味干香，調(diào)味可圈可點。景頗鬼雞是景頗族人傳統(tǒng)的祭鬼供食，以山茅野菜舂拌手撕烏雞，酸度極高，且裹挾著青檸籽帶來的絲縷苦味，口感沁涼，但酸苦的異詭滋味絕非所有食客都能笑納。富有麗江特色的雞豆粉，通?？蓻龀约宄裕菦龀宰龇?，并切作小段，口感平順如涼皮，有雞豆異香，調(diào)味略顯平庸。

熱菜中，香茅草烤羅非魚最受歡迎，香草入味，肉質(zhì)細潤，口味豐富。香菌汽鍋雞同樣是云南菜中的代表作，汽鍋用的是滇南建水當?shù)氐奶胀疗仯H見誠意；湯味淡鮮適口，但雞肉口感略偏干柴，且湯肉兩者未見交融，湯是湯、肉是肉，出品只算中規(guī)中矩。香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片，兩者均調(diào)味地道，鮮辣好下飯。云腿燜姜柄瓜的出品則不在水準，清寡少味。需注意的是，熱菜中有部分菜品調(diào)味相近，如烤羅非魚、包漿豆腐、薄荷洋芋等，點菜時建議避開重復味型。

主食中，東巴銅鍋燜飯即是昆明隨處可見的洋芋燜飯，講究的容器再度給菜品加分，小小一口蕪仙湖手工銅鍋分量并不算少，食材豐富，但云腿較少，油香較弱。菠蘿飯與版納香竹飯均是糯米制成，兩者均為甜口，香竹飯有竹衣包膜，可使米飯形態(tài)不散，口味則中規(guī)中矩。甜品的德宏泡乳達值得一試，這道甜點源于東南亞，疊泉鮮奶、椰絲、西米、紅豆、冰粉及幾塊干面包，入口有豐富的層次感，在這道甜品上，坐忘的呈現(xiàn)效果相比同城對手更為出彩。此外，飲品中的傣家米酒也可一試。坐忘團隊每季度都會深入云南采風，并在固定菜單外推出有時限的專題菜單，菜品通常是富有地方特色的冷門美食，或復制自當?shù)夭宛^的人氣單品。

一坐一忘所處的位置是嘉里中心一側的低層裙樓，環(huán)境淡泊清雅。餐廳的氛圍營造文藝范十足，綠植墻飾、傣族剪紙、油紙傘、銅燈等賦予了餐廳自然清新的民族情調(diào)，服務員均身著傣族服飾。餐廳服務表現(xiàn)到位，但服務的積極性并不高。一坐一忘每期的專題菜單以專刊雜志的形式呈現(xiàn)，內(nèi)容多為餐廳團隊云南采風時的人文美食記錄，制作精美，一季一換，食客餐后可免費帶走。