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城市惠網(wǎng) > 杭州 > 杭州美食餐廳 > 云南菜館 > 一坐一忘麗江主題餐廳 更新時(shí)間:2024-08-01
一坐一忘麗江主題餐廳

一坐一忘麗江主題餐廳

  • 人均: ¥121 口味: 4.5 環(huán)境: 4.5 服務(wù): 4.5
  • 榜單: 杭州云南菜館排行榜2
  • 地址: 武林街道延安路385號(hào)杭州嘉里中心4幢101單元385號(hào)
  • 電話: 0571-56107266 0571-56107277
  • 營(yíng)業(yè)時(shí)間: 周一至周日:11:00-21:00
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綜合評(píng)分
78
口碑評(píng)分
4.5
人氣指數(shù)
13924

一坐一忘麗江主題餐廳-商家點(diǎn)評(píng)

麗江往往與“文藝”二字聯(lián)系在一起,這家以“一坐一忘”命名的麗江主題餐廳亦不能免俗。事實(shí)上,一坐一忘正是北京最早打出文藝牌的云南菜館之一,第一家店創(chuàng)立于2006年,一度被業(yè)界視為云南菜在北京的風(fēng)向標(biāo)。此后“坐忘”在上海、天津、杭州、深圳等地開(kāi)設(shè)分店,在落地的每一座城市都成為當(dāng)?shù)卦颇喜宛^中的佼佼者。與其他分店一樣,杭州的一坐一忘也承載著大量的“文藝”情節(jié)與人文情懷。

一坐一忘的創(chuàng)始人并非云南人,在菜式的擬定上,坐忘擁有獨(dú)到的外來(lái)者視角,云南各地或習(xí)以為常、或不為人知的風(fēng)味元素,都被吸納到坐忘的菜品系統(tǒng)中,知名度高的主流滇味與地域性強(qiáng)的小眾菜式,一坐一忘均有涉獵。坐忘對(duì)云南食材保持著較高的采購(gòu)比例,不少特定的風(fēng)味菜品都由本土供應(yīng)商提供,如麗江臘排骨鍋所用的臘排骨,就來(lái)自于麗江本地口碑優(yōu)良的臘肉商,餐廳的石屏豆腐也由多代相傳的當(dāng)?shù)囟垢鞣惶峁?,所產(chǎn)豆腐依然是自家井水點(diǎn)制的老派手法。餐廳從后廚、管理到侍應(yīng),幾乎是清一色的云南人,力圖還原云南本土風(fēng)味。

坐忘杭州店的菜單精簡(jiǎn)了北京等店以往的菜式,僅留下了數(shù)十道經(jīng)典。涼菜的麗江雞豆粉、薄荷牛肉卷、彝家牛肉涼片、麗江土司卷、景頗鬼雞等各具特色,其中薄荷牛肉卷最為熱門(mén),這道菜并非傳統(tǒng)菜式,卻將云南司空見(jiàn)慣的薄荷與風(fēng)干牛肉有機(jī)結(jié)合起來(lái),清涼爽口,口感豐富,辣醬辣度適中,輕刺味蕾。另一道牛肉涼菜彝家牛肉涼片,筋肉不柴,肉味干香,調(diào)味可圈可點(diǎn)。景頗鬼雞是景頗族人傳統(tǒng)的祭鬼供食,以山茅野菜舂拌手撕烏雞,酸度極高,且裹挾著青檸籽帶來(lái)的絲縷苦味,口感沁涼,但酸苦的異詭滋味絕非所有食客都能笑納。富有麗江特色的雞豆粉,通常可涼吃煎吃,坐忘是涼吃做法,并切作小段,口感平順如涼皮,有雞豆異香,調(diào)味略顯平庸。

熱菜中,香茅草烤羅非魚(yú)最受歡迎,香草入味,肉質(zhì)細(xì)潤(rùn),口味豐富。香菌汽鍋雞同樣是云南菜中的代表作,汽鍋用的是滇南建水當(dāng)?shù)氐奶胀疗?,頗見(jiàn)誠(chéng)意;湯味淡鮮適口,但雞肉口感略偏干柴,且湯肉兩者未見(jiàn)交融,湯是湯、肉是肉,出品只算中規(guī)中矩。香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片,兩者均調(diào)味地道,鮮辣好下飯。云腿燜姜柄瓜的出品則不在水準(zhǔn),清寡少味。需注意的是,熱菜中有部分菜品調(diào)味相近,如烤羅非魚(yú)、包漿豆腐、薄荷洋芋等,點(diǎn)菜時(shí)建議避開(kāi)重復(fù)味型。

主食中,東巴銅鍋燜飯即是昆明隨處可見(jiàn)的洋芋燜飯,講究的容器再度給菜品加分,小小一口蕪仙湖手工銅鍋分量并不算少,食材豐富,但云腿較少,油香較弱。菠蘿飯與版納香竹飯均是糯米制成,兩者均為甜口,香竹飯有竹衣包膜,可使米飯形態(tài)不散,口味則中規(guī)中矩。甜品的德宏泡乳達(dá)值得一試,這道甜點(diǎn)源于東南亞,疊泉鮮奶、椰絲、西米、紅豆、冰粉及幾塊干面包,入口有豐富的層次感,在這道甜品上,坐忘的呈現(xiàn)效果相比同城對(duì)手更為出彩。此外,飲品中的傣家米酒也可一試。坐忘團(tuán)隊(duì)每季度都會(huì)深入云南采風(fēng),并在固定菜單外推出有時(shí)限的專題菜單,菜品通常是富有地方特色的冷門(mén)美食,或復(fù)制自當(dāng)?shù)夭宛^的人氣單品。

一坐一忘所處的位置是嘉里中心一側(cè)的低層裙樓,環(huán)境淡泊清雅。餐廳的氛圍營(yíng)造文藝范十足,綠植墻飾、傣族剪紙、油紙傘、銅燈等賦予了餐廳自然清新的民族情調(diào),服務(wù)員均身著傣族服飾。餐廳服務(wù)表現(xiàn)到位,但服務(wù)的積極性并不高。一坐一忘每期的專題菜單以??s志的形式呈現(xiàn),內(nèi)容多為餐廳團(tuán)隊(duì)云南采風(fēng)時(shí)的人文美食記錄,制作精美,一季一換,食客餐后可免費(fèi)帶走。


一坐一忘麗江主題餐廳-推薦菜品

薄荷牛肉卷
這道菜并非傳統(tǒng)菜式,卻將云南司空見(jiàn)慣的薄荷與風(fēng)干牛肉有機(jī)結(jié)合起來(lái),清涼爽口,口感豐富,辣醬辣度適中,輕刺味蕾。
東巴銅鍋燜飯
即是昆明隨處可見(jiàn)的洋芋燜飯,講究的容器再度給菜品加分,小小一口蕪仙湖手工銅鍋分量并不算少,食材豐富,但云腿較少,油香較弱。
德宏泡乳達(dá)
這道甜點(diǎn)源于東南亞,疊泉鮮奶、椰絲、西米、紅豆、冰粉及幾塊干面包,入口有豐富的層次感。
其他推薦
麗江雞豆粉、彝家牛肉涼片、麗江土司卷、景頗鬼雞、香茅草烤羅非魚(yú)、香菌汽鍋雞、香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片

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