麗江往往與“文藝”二字聯(lián)系在一起，這家以“一坐一忘”命名的麗江主題餐廳亦不能免俗。事實(shí)上，一坐一忘正是北京最早打出文藝牌的云南菜館之一，第一家店創(chuàng)立于2006年，一度被業(yè)界視為云南菜在北京的風(fēng)向標(biāo)。此后“坐忘”在上海、天津、杭州、深圳等地開(kāi)設(shè)分店，在落地的每一座城市都成為當(dāng)?shù)卦颇喜宛^中的佼佼者。與其他分店一樣，杭州的一坐一忘也承載著大量的“文藝”情節(jié)與人文情懷。

一坐一忘的創(chuàng)始人并非云南人，在菜式的擬定上，坐忘擁有獨(dú)到的外來(lái)者視角，云南各地或習(xí)以為常、或不為人知的風(fēng)味元素，都被吸納到坐忘的菜品系統(tǒng)中，知名度高的主流滇味與地域性強(qiáng)的小眾菜式，一坐一忘均有涉獵。坐忘對(duì)云南食材保持著較高的采購(gòu)比例，不少特定的風(fēng)味菜品都由本土供應(yīng)商提供，如麗江臘排骨鍋所用的臘排骨，就來(lái)自于麗江本地口碑優(yōu)良的臘肉商，餐廳的石屏豆腐也由多代相傳的當(dāng)?shù)囟垢鞣惶峁?，所產(chǎn)豆腐依然是自家井水點(diǎn)制的老派手法。餐廳從后廚、管理到侍應(yīng)，幾乎是清一色的云南人，力圖還原云南本土風(fēng)味。

坐忘杭州店的菜單精簡(jiǎn)了北京等店以往的菜式，僅留下了數(shù)十道經(jīng)典。涼菜的麗江雞豆粉、薄荷牛肉卷、彝家牛肉涼片、麗江土司卷、景頗鬼雞等各具特色，其中薄荷牛肉卷最為熱門(mén)，這道菜并非傳統(tǒng)菜式，卻將云南司空見(jiàn)慣的薄荷與風(fēng)干牛肉有機(jī)結(jié)合起來(lái)，清涼爽口，口感豐富，辣醬辣度適中，輕刺味蕾。另一道牛肉涼菜彝家牛肉涼片，筋肉不柴，肉味干香，調(diào)味可圈可點(diǎn)。景頗鬼雞是景頗族人傳統(tǒng)的祭鬼供食，以山茅野菜舂拌手撕烏雞，酸度極高，且裹挾著青檸籽帶來(lái)的絲縷苦味，口感沁涼，但酸苦的異詭滋味絕非所有食客都能笑納。富有麗江特色的雞豆粉，通常可涼吃煎吃，坐忘是涼吃做法，并切作小段，口感平順如涼皮，有雞豆異香，調(diào)味略顯平庸。

熱菜中，香茅草烤羅非魚(yú)最受歡迎，香草入味，肉質(zhì)細(xì)潤(rùn)，口味豐富。香菌汽鍋雞同樣是云南菜中的代表作，汽鍋用的是滇南建水當(dāng)?shù)氐奶胀疗?，頗見(jiàn)誠(chéng)意；湯味淡鮮適口，但雞肉口感略偏干柴，且湯肉兩者未見(jiàn)交融，湯是湯、肉是肉，出品只算中規(guī)中矩。香辣薄荷洋芋、酸菜炒太安洋芋片，兩者均調(diào)味地道，鮮辣好下飯。云腿燜姜柄瓜的出品則不在水準(zhǔn)，清寡少味。需注意的是，熱菜中有部分菜品調(diào)味相近，如烤羅非魚(yú)、包漿豆腐、薄荷洋芋等，點(diǎn)菜時(shí)建議避開(kāi)重復(fù)味型。

主食中，東巴銅鍋燜飯即是昆明隨處可見(jiàn)的洋芋燜飯，講究的容器再度給菜品加分，小小一口蕪仙湖手工銅鍋分量并不算少，食材豐富，但云腿較少，油香較弱。菠蘿飯與版納香竹飯均是糯米制成，兩者均為甜口，香竹飯有竹衣包膜，可使米飯形態(tài)不散，口味則中規(guī)中矩。甜品的德宏泡乳達(dá)值得一試，這道甜點(diǎn)源于東南亞，疊泉鮮奶、椰絲、西米、紅豆、冰粉及幾塊干面包，入口有豐富的層次感，在這道甜品上，坐忘的呈現(xiàn)效果相比同城對(duì)手更為出彩。此外，飲品中的傣家米酒也可一試。坐忘團(tuán)隊(duì)每季度都會(huì)深入云南采風(fēng)，并在固定菜單外推出有時(shí)限的專題菜單，菜品通常是富有地方特色的冷門(mén)美食，或復(fù)制自當(dāng)?shù)夭宛^的人氣單品。

一坐一忘所處的位置是嘉里中心一側(cè)的低層裙樓，環(huán)境淡泊清雅。餐廳的氛圍營(yíng)造文藝范十足，綠植墻飾、傣族剪紙、油紙傘、銅燈等賦予了餐廳自然清新的民族情調(diào)，服務(wù)員均身著傣族服飾。餐廳服務(wù)表現(xiàn)到位，但服務(wù)的積極性并不高。一坐一忘每期的專題菜單以?？s志的形式呈現(xiàn)，內(nèi)容多為餐廳團(tuán)隊(duì)云南采風(fēng)時(shí)的人文美食記錄，制作精美，一季一換，食客餐后可免費(fèi)帶走。