開(kāi)設(shè)在灣仔船街的Akrame餐廳并不像傳統(tǒng)Fine Dining餐廳般規(guī)謹(jǐn),反而多了一分街頭隨意的酷感。其為法國(guó)名廚Akrame Benallal在香港開(kāi)設(shè)的同名餐廳,位于巴黎的總店是法國(guó)老牌米其林二星法式餐廳。而香港Akrame并不遜色,于2015至2018年連續(xù)三年蟬聯(lián)米其林一星餐廳的榮譽(yù)。雖有米其林星級(jí)加成,但Akrame在城中法餐屆依然低調(diào)不張揚(yáng),是本地食客心中最接地氣的星級(jí)西餐廳。
創(chuàng)始人Akrame Benallal無(wú)疑是當(dāng)今法國(guó)料理界的先鋒,1981年出生的他目前已在世界各地?fù)碛惺畮组g頗有名氣的餐廳。Akrame餐廳的菜單平均每個(gè)月都會(huì)更新一次,午晚市有主廚定制的三至八道式可選,價(jià)格在港幣300至1300元之間,性價(jià)比較高。餐廳選用食材多來(lái)自法國(guó),并融入了本地元素。其中一季的前菜為近生蛋,配有豌豆龍蒿汁,用勺子挖開(kāi)蛋心,流心蛋液入口溫潤(rùn),并伴有豌豆蔬香。接下來(lái)一道鱷梨蝸牛非常鮮美,點(diǎn)綴的茴香調(diào)味稍稍偏重。主食有干式熟成的五分熟牛肉,兩小塊牛肉入口帶有微酸的口感,搭配紅菜頭和cocoa泥平衡了牛肉的酸度,不過(guò)份量偏少。最后的甜品是主廚的拿手好戲“黑鳳梨”,即是煙熏慢烤菠蘿。被食用炭包裹著的菠蘿依然保持著水潤(rùn)多汁的口感,旁邊搭配的香草冰淇淋平衡了烤制的煙熏味。這道“黑鳳梨”也是Akrame最具標(biāo)志性的菜式之一,靈感來(lái)自法國(guó)藝術(shù)家Pierre Soulages的作品,頗具藝術(shù)感。
從菜品顏色到店內(nèi)風(fēng)格,可見(jiàn)主廚對(duì)黑色有著固執(zhí)的偏愛(ài)。店內(nèi)裝潢以簡(jiǎn)潔的黑色調(diào)為主,從店面至室內(nèi)統(tǒng)一黑色布局,十分低調(diào)。但對(duì)于Fine Dining餐廳來(lái)說(shuō),不鋪設(shè)桌布、餐桌面積偏小、桌椅款式單調(diào)等類似普通餐廳的布局讓不少食客覺(jué)得過(guò)于隨意,不夠正式。菜式選擇少,份量偏少也是不盡人意之處。
餐廳位于的船街是中環(huán)一帶著名的美食街,包括米其林三星餐廳Bo innovation,由廚魔梁經(jīng)綸開(kāi)設(shè),主打中式分子料理,人氣較旺經(jīng)常一位難求,包括Akrame在內(nèi)的其他餐廳則顯得黯然失色。Akrame餐廳平日無(wú)需訂位,到店基本都有座位。餐廳服務(wù)人員多為年輕男性,需用英語(yǔ)溝通,上菜時(shí)的講解也是全英文。因餐廳平日用餐人數(shù)并不多,所以基本都是一臺(tái)一位侍者配備,其收盤上菜都非常迅速,用餐節(jié)奏略快,給食客一種急促的感覺(jué),不夠舒適。