作為香港四季酒店的餐廳，全球首家榮獲米其林三星的粵菜餐廳龍景軒自然是聲名顯赫，同屬四季酒店旗下的Caprice法式餐廳也非尋常之輩，它同樣拿下過(guò)米其林三星餐廳，雖在2014年落至二星，但仍然無(wú)損其在城中老饕心中頂級(jí)法餐的地位。
Caprice繼2015年獲得S.Pellegrino“亞洲50最佳餐廳”第42名的好成績(jī)后，接下來(lái)兩年黯然跌落榜單。2018年，Caprice重新登上亞洲50最佳餐廳榜單，躋身第46位。餐廳能夠重新獲得業(yè)界權(quán)威的認(rèn)可，很大部分要?dú)w功于新上任的Galliot主廚。在2017年，來(lái)自澳門Tasting Room by Galliot餐廳的法籍主廚Guillaume Galliot到香港四季Caprice履新，替代原主廚Fabrice Vulin的位置，為Caprice注入了全新的血液，同時(shí)也為餐廳贏得了不少榮譽(yù)。
Guillaume Galliot曾在兩位雙生名廚Laurent Jacques及Laurent Pourcel的帶領(lǐng)下，于三星米其林餐廳Jardin des Sens工作。之后輾轉(zhuǎn)在紐約及加勒比海的Saint Barthélemy做餐廳顧問(wèn)工作。之后他在23歲時(shí)前住新加坡，因出色的烹飪能力，成為萊佛士酒店有史以來(lái)最年輕的副主廚。Galliot在亞洲的工作經(jīng)歷從新加坡開(kāi)始，再到北京萊福士酒店、澳門新濠天地的米其林二星餐廳御膳房，直至在香港Caprice開(kāi)啟新篇章。
自Galliot主廚上任后，Caprice的出品更上一層樓。無(wú)論從口味、擺盤、菜式上都足以體會(huì)到主廚團(tuán)隊(duì)的用心之處。極高質(zhì)素的食材、經(jīng)典的法式烹調(diào)技巧及對(duì)多種味道的平衡，是 Galliot的主理風(fēng)格。隱含亞洲風(fēng)味的菜肴使得傳統(tǒng)法餐更貼合亞洲人的口味。餐廳有來(lái)自法國(guó)、中國(guó)和伊朗的三種魚(yú)子醬供選擇，系列菜式多以魚(yú)子醬點(diǎn)綴，用料豐富。前菜中有阿拉斯加蟹肉伴法國(guó)生蠔及鮮蝦啫喱配特級(jí)魚(yú)子醬、煙熏鰻魚(yú)伴蔬菜粒配魚(yú)子醬、澳洲生和牛肉韃靼拌法國(guó)鮮蠔配特級(jí)魚(yú)子醬。其中第三道為主廚自創(chuàng)菜式，生蠔碎的加入使得生牛肉多了一味獨(dú)特的鮮甜，鋪滿面的魚(yú)子醬烏黑圓潤(rùn)，帶來(lái)豐富口感。主食有魚(yú)、貝、肉三大類，慢煮法國(guó)多寶魚(yú)伴野菌及風(fēng)干火腿配芝士汁、香煎海苔牛油龍脷魚(yú)伴馬鈴薯及蘆筍、香烤法國(guó)乳鴿伴可可籽、慢煎鴨胸伴蘿卜蓉及葡萄釀波特酒配香料汁都是主廚的招牌料理。
餐廳擁有香港第一家奶酪珍藏窖，儲(chǔ)藏著一系列法國(guó)手工奶酪。因此甜品中的特選法國(guó)奶酪不得不嘗。此外還有法國(guó)鳳梨伴青檸忌廉及椰子脆餅配鳳梨雪葩、草莓蛋白脆餅配香草鮮忌廉慕絲、大黃根舒芙蕾配香草雪糕等經(jīng)典法式甜品。值得一提的是，Caprice的糕點(diǎn)師傅Nicolas Lambert亦被S.Pellegrino評(píng)選為2018年度亞洲最佳糕點(diǎn)師，可見(jiàn)餐廳的甜品出品質(zhì)量亦為港上前列。
餐廳位于四季酒店六樓，透明落地玻璃窗的設(shè)計(jì)，可讓食客盡覽維港及九龍半島的迷人景色。富有中國(guó)氣息的捷克水晶吊燈奪目耀眼，整間餐廳的裝潢風(fēng)格氣派非凡。最令人驚喜的是設(shè)有全開(kāi)放室廚房，可讓用餐食客觀看到菜肴現(xiàn)場(chǎng)制作的過(guò)程，不失為頂級(jí)西餐廳里別有的雅趣。此外，Caprice還擁有一個(gè)精致的酒吧與休閑區(qū)，提供餐前或餐后雞尾酒，以及一個(gè)私人宴會(huì)廳，可供12位賓客同時(shí)就餐。
餐廳的窗邊位非常緊俏，一般需要提前兩到三天預(yù)訂，不少食客都會(huì)選擇在此度過(guò)值得紀(jì)念的隆重日子，餐廳的氛圍也十分浪漫雅致。餐廳有著匹配四季酒店的尊享服務(wù)，服務(wù)人員大都粵語(yǔ)英語(yǔ)流利溝通。對(duì)待內(nèi)地來(lái)的食客，會(huì)努力說(shuō)口音生硬的普通話，讓每一位食客都能體驗(yàn)到賓至如歸的舒適服務(wù)。美中不足的是，餐廳上菜流程里前主菜的銜接速度有些慢，用餐高峰期可能會(huì)讓食客等待半小時(shí)左右，對(duì)于Fine Dining餐廳來(lái)說(shuō)并不達(dá)標(biāo)，有待改進(jìn)。
