煲仔飯電影《食神》中“黯然銷(xiāo)魂飯”的原型,這個(gè)名字著實(shí)不夸張,深夜街角的一煲熱騰騰煲仔飯的確有這樣的效力。在香港著名的夜市商圈廟街,隱藏著興記這個(gè)被稱為“全港最正”的煲仔飯。
煲仔即砂鍋,粗陶瓦煲最能保存食物溫度,在猛火的攻勢(shì)下容易產(chǎn)生裂縫,需要用鐵絲緊貼煲身固定,也就是“箍煲”(談戀愛(ài)復(fù)合的意思)。每一家煲仔飯都有自己的配米秘方,都是為了做出顆粒分明飽滿的煲仔飯。稍稍偏硬的米粒,更容易做出成型飯焦(鍋巴),是上等煲仔飯的一大標(biāo)志。
興記煲仔飯并不是最高檔的煲仔飯餐廳,但品種是最繁多的,光配料就有六十多種。米其林推薦的是最傳統(tǒng)的滑雞煲仔飯,配上臘腸、淋上蠔油,味道好極了。不過(guò),吃煲仔飯需要耐心等待,即點(diǎn)即做的煲仔飯通常要等候20分鐘以上。如果想要嘗試一些更獵奇的肉類(lèi),還有田雞、黃鱔、白鱔、牛筋、膏蟹等,燜得香軟入味,還有咖喱煲仔飯這類(lèi)創(chuàng)新口味。如果覺(jué)得味道不夠,還可以加點(diǎn)桌上的醬油,切記不要胡亂統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)煲仔里,而是要由中心向外畫(huà)圈,發(fā)出滋滋的聲響才夠有范兒。
若論精華,煲仔飯不拘泥于配料的口感,而是在煲底處:攪拌后的煲仔飯,一勺下去有肉、有飯、有醬汁,金黃焦脆的飯焦融入其中,那才是打開(kāi)煲仔飯的最佳方式。
作為宵夜圣地,興記在下午5點(diǎn)后才會(huì)開(kāi)門(mén)。油麻地周邊有五家興記菜館,分布在廟街和鴉打街上,19號(hào)店是最老門(mén)店。小炒也是興記的拿手菜,煎蠔餅、炒蜆、椒鹽皮皮蝦、炸鮮魷等均可成為煲仔飯的送飯菜。