蘇州的西班牙餐廳寥寥可數(shù),位于W酒店37層的圖樂西班牙餐廳是其中最負盛名的一家。圖樂餐廳以西班牙語“Toro Loco”命名,意為“瘋狂的公牛”,餐廳內(nèi)部也多以紅色公牛元素裝飾,四處充滿西班牙風(fēng)情。
圖樂的主廚來自西班牙當(dāng)?shù)?,這在一定程度上保證了餐食的純正風(fēng)味。Tapas小吃是西班牙菜的第一道經(jīng)典,西語的“Tapa”譯為蓋子,廣為流傳的說法是,最早Tapas為一片小面包,安達盧西亞人將其作為飲酒時遮蔽杯口的蓋子,用來阻攔果蠅,之后在這片小面包上疊放各種食材,便形成了最初的Tapas。相比某些以Tapas為主的西班牙餐廳,圖樂的Tapas種類不算豐富,加起來只有五種,八爪魚配芝士Tapas口感韌道,煙熏三文魚肉質(zhì)滑嫩,甜椒鱈魚醬Tapas細嫩清甜,伊比利亞火腿Tapas咸香油潤,銀魚柳串串配酸橄欖Tapas酸爽開胃,五種Tapas造型絢麗,味道出色,值得一一品嘗。
伊比利亞火腿是世界頂尖火腿品種之一,也是西班牙菜的第二道經(jīng)典。西班牙屬于伊比利亞半島,但不是所有西班牙出產(chǎn)的火腿都能叫伊比利亞火腿,伊比利亞火腿只能選用純種或75%譜系的伊比利亞黑豬制作,而黑豬的散養(yǎng)區(qū)域只限于西班牙和葡萄牙邊界的Dehesa(橡樹牧場)地區(qū),全部食用橡果或谷物長成,品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)異。圖樂餐廳供應(yīng)的伊比利亞火腿選用的是48個月的“Jamon lberico bellota”,即純橡果黑豬后腿,切片后的火腿肉色緋紅,脂肪雪白,入口細韌甜潤。
店家在火腿旁搭配香脆面包片,食客們可以嘗試安達盧西亞流行的吃法,一片火腿配一塊面包;也可以嘗試西班牙當(dāng)?shù)匦【起^的吃法,點上一杯葡萄紅酒佐餐。若是覺得紅酒酒精濃度偏高,也可換成西班牙桑格利亞果酒(sangría),這款果酒用紅酒浸泡水果制成,上桌時另配有橙子和肉桂,初嘗第一口酸味突出,待橙子與肉桂充分融合,多種味道趨于平衡,搭配新鮮火腿一起食用,更能將火腿的脂香突顯出來。
大鍋飯“Paella”是西班牙菜的第三道經(jīng)典。“Paella”源于西班牙瓦倫西亞,是一種用平底雙耳大鐵鍋Paellera烹制的米飯料理,海鮮飯(Paella de Marisco)是Paella的一種,因國內(nèi)大部分西班牙餐廳都只供應(yīng)海鮮飯,很多人便認為西班牙paella只有海鮮飯一種,其實不然,除了各類海鮮,當(dāng)?shù)厝藸Z制paella時也常加入雞肉、牛肉、香腸等材料。圖樂供應(yīng)的Paella有經(jīng)典海鮮飯和墨魚飯兩種,所用大米為瓦倫西亞艮米,吸水強韌性好,比普通米飯更有嚼勁,許多食客所謂的“夾生”口感也是艮米本身質(zhì)地堅韌所致。兩種米飯量大料足,青口、大蝦、墨魚等海鮮新鮮度極佳,肉質(zhì)緊致,米飯鮮香。不同的是,經(jīng)典海鮮飯在烹飪時加入藏紅花,使得米飯呈現(xiàn)金黃色澤,而墨魚飯加入的是墨魚汁,整鍋米飯通體黑亮。
除了幾道經(jīng)典菜品,潘多拉沙拉和蒜香大蝦也頗受歡迎。潘多拉沙拉包含牛油果和多種蔬菜,沙拉表面被一個面包鍋蓋罩住,上桌后需要先將面包敲碎方才食用,猶如打開潘多拉盒子。沙拉中加有不少油醋醬和山羊芝士,酸中帶甜,就著破碎的面包脆片一起食用,口感更加豐富。不同于一般西班牙餐廳蒜香大蝦Tapas的做法,圖樂將大蝦與面包分隔開來,新鮮的大蝦用滾燙的橄欖油澆制,蒜香全部被熱油激發(fā)出來,香味四溢。
圖樂餐廳占據(jù)W酒店37層和38層,地理位置優(yōu)越,金雞湖周邊景色一覽無余。其中37層為正餐就餐區(qū),38層為酒吧區(qū)域,酒吧供應(yīng)多款酒水,晚上9點之后還有DJ現(xiàn)場打碟,氣氛火熱。餐廳服務(wù)人員熱情友好,主動周到,不過專業(yè)素質(zhì)還有待提高,對于菜品了解較少。食客們?nèi)粝脒x擇靠窗景觀位就餐,最好提前3天預(yù)訂,就餐時也盡量準時前往,正常情況下,景觀位只保留15分鐘。