大拇指龍蝦是蘇州頗有名氣的小龍蝦連鎖餐廳，其貌不揚的外表下，表現(xiàn)出乎我們的意料。

餐廳選用江蘇的小龍蝦，小龍蝦旺季每天到貨一批。大拇指堅持人工刷洗、剪頭、去蝦胃、去蝦線的操作。除了冰鎮(zhèn)的口味外，其他的小龍蝦皆會簡單地過一次油炸，這也是大拇指小龍蝦蝦殼普遍較脆的原因，剝蝦很方便。以前的冰鎮(zhèn)小龍蝦選用完整小龍蝦進(jìn)行泡制冰鎮(zhèn)，現(xiàn)在大拇指可能是為了提高效率而統(tǒng)一處理，其小龍蝦也是剪頭、去蝦尾、去蝦線，較為少見。

大拇指龍蝦將自家餐廳的小龍蝦分為精品、極品、御品三種規(guī)格，重量分別為4~6錢、7~9錢、9錢以上。小、中、大份分別指2、3、4斤，除了精品沒有中份可選，極品、御品皆有三種分量的選擇。

餐廳共有6種小龍蝦口味：蒜泥、十三香、椒鹽、香辣、冰鎮(zhèn)、火焰。前4種按照上一段提及的規(guī)格、分量點餐，價格是統(tǒng)一的。而冰鎮(zhèn)、火焰只有極品、御品的規(guī)格，且只有2斤/份可選，價格相對其他四種會貴上一些。

金牌蒜泥龍蝦人氣頗高，其口味對蘇州人的喜好把握得非常準(zhǔn)確。由于小龍蝦已被剪頭、去蝦線，蒜蓉的味道很好地滲入了蝦肉之中。估計餐廳還在蒜蓉中加入了一定的糖，甜味與蒜蓉味的結(jié)合，使得小龍蝦有種非常“新鮮”的感覺，飽受蘇州食客好評。多點一盤面條拌著蒜蓉汁食用，味道也非常帶感，不過吃多了會覺得太甜（甜度堪比可樂）。

椒鹽龍蝦非常酥脆，蝦殼非常容易脫落，蝦肉順滑而出的體驗非常帶感。雖然小龍蝦經(jīng)過較長的油炸時間，但蝦肉依舊保持著較高的緊致性，綜合表現(xiàn)超出心理預(yù)期。冰鎮(zhèn)龍蝦經(jīng)過一段時間的泡制，蝦肉帶有一定的酒香，搭配醬料食用有非常好的風(fēng)味。

大拇指龍蝦分店眾多，不過即使是星海廣場旗艦店也是濃厚的大排檔之感。餐廳熱衷于給每張桌子包裹上一層塑料薄膜，可能是為了更好地處理餐后的廚余工作。但塑料薄膜的重復(fù)使用給人不太干凈的感覺，食客就餐時的體驗也不是很好，相較文和友的一次性吸油紙確實落了下乘。

店內(nèi)的服務(wù)員貌似有些培訓(xùn)不到位，給人感覺有些業(yè)余。有趣的是，排行寶在評測時還碰到了兩位服務(wù)員現(xiàn)場打架的場景，店內(nèi)沒有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)人喝住他們，管理較為混亂。