南京的日本料理形式多樣，自高端的懷石料理、會席料理，到平價的拉面店、壽司店，在商圈之內(nèi)，也在深巷之中。日本料理在國內(nèi)基本都是高端餐飲的代表，而與中餐不同的是，日料中有許多生食類菜品，例如刺身、壽司等，這些對食材的種類與新鮮度都有極高的要求。

2016年前后，南京逐漸出現(xiàn)不少主打高端日料的店，而汀蟬也在其中。汀蟬位于遠(yuǎn)離市區(qū)的烏龍山公園半山腰上，和式枯山水庭院的清幽與山石植被間的自然，如此接近于和風(fēng)意境的日料店，在南京難有其二。600多平方米的面積下僅設(shè)有7個包間，而傳統(tǒng)的庭院與現(xiàn)代的設(shè)計碰撞也并不沖突，每間包間都能通過落地玻璃窗一賞窗外四季之景，而又都互不影響。

汀蟬所推為創(chuàng)意懷石料理，這與傳統(tǒng)懷石料理有所區(qū)別，即便是在日本，高端的懷石料理也不是隨處可見，亦是日本高端餐飲的代表。懷石料理步驟繁瑣，往往與日本茶道相結(jié)合，菜品口味清淡。國內(nèi)的創(chuàng)意懷石料理通常取其形，保留了懷石料理的菜品順序，偏重食材本身的烹飪。

汀蟬推行預(yù)約制，不設(shè)單點(diǎn)，只列套餐。套餐食材非一成不變，而是根據(jù)當(dāng)季時令食材，定期更換菜單。菜品從先付（前菜）、向付（頭盤）、汁（主湯）等，到煮物、炸物、甜品均有涉及。不同價格的套餐，區(qū)別在于菜品的多少以及食材的選取。汀蟬在餐食搭配方面，更為貼近國內(nèi)顧客的需求，即便是主打懷石料理，也考慮到了日料菜式的豐富性。除了必不可少的刺身、壽司，還包括了壽喜鍋、烤和牛、面食、卷物、湯品等。

海鮮類的食材在日料中最為常見。好的日料餐廳不是三文魚、北極貝、甜蝦這樣的老三樣，而是更為稀有、新鮮的金槍魚、鯛魚、鰤魚等。汀蟬的海鮮類食材根據(jù)季節(jié)不同而準(zhǔn)備，刺身種類繁多，常見有新鮮的赤貝、鯛魚、鰤魚、烏魚籽等，鯛魚油脂豐富，肉色白里泛紅，肉質(zhì)甘甜富有彈性。也有刺身中的“貴族”食材金槍魚，金槍魚由于能夠在水中高速巡游，肌肉中富含大量肌紅蛋白，肉質(zhì)口感濃郁。金槍魚的赤身脂肪含量雖少，但也少了油膩之感，而中脂、大脂的脂肪含量高，口感更為細(xì)膩，魚身柔軟，其雪花紋路清晰。

汀蟬遠(yuǎn)離于市區(qū)，即便駕車前往也要近1個小時的車程，但這也多了就餐時的愜意與寧靜。從前菜上菜到就餐結(jié)束，需要近2小時的時間來用餐，期間會有服務(wù)員向顧客介紹各類菜式的食材及烹飪方式。此地最為適合靜心品食，而又有美景相伴。前往汀蟬就餐至少需要提前一天預(yù)約，餐廳將根據(jù)就餐人數(shù)與餐食類型來準(zhǔn)備料理食材。若對料理、食材與環(huán)境都有一定要求，那汀蟬在南京的日本料理中，屬上品。