鮨一在2016年入駐南京。鮨一總店在上海,開(kāi)業(yè)之初曾與東京銀座鮨一有過(guò)一年時(shí)間的合作。后日方退出,國(guó)內(nèi)的鮨一因申請(qǐng)了商標(biāo)保護(hù)也沿用著最初的商標(biāo)。雖一直承受著“山寨”之名,但評(píng)判一家日料好壞的標(biāo)準(zhǔn),一是海鮮食材是否新鮮并且具有稀缺性,二是料理水平如何,三自然是環(huán)境、器皿、服務(wù)等等因素,這些都會(huì)影響到食客用餐的體驗(yàn)。
鮨一在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市設(shè)有分店,各店面積、設(shè)置均有不同。而南京店,作為鮨一首家走出上海的分店,將店面設(shè)于華泰萬(wàn)麗酒店之內(nèi)。門頭并不顯眼,但內(nèi)部卻設(shè)置有兩個(gè)板前和三間包間,裝修色調(diào)沿用了原木色的簡(jiǎn)潔,柔和而舒適。不同餐位的布置,既能讓部分顧客想要觀賞料理過(guò)程的需求,也顧及了顧客私密性的聚會(huì)。
鮨一的食材與汀蟬一樣,也有不少珍鮮好貨。新鮮的海鮮食材均放入到木盒中,不僅可保持食材的新鮮,也防止變味。從金槍魚(yú)到鰤?mèng)~、北極貝等,作為刺身或壽司,都保留了鮮味與口感。而所有的菜式搭配,也都會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同進(jìn)行調(diào)整,例如秋冬季節(jié)更偏重用溫潤(rùn)的元素,從濃郁的玉米濃湯到醇厚的味噌湯均有搭配,而春夏季節(jié)則多以清涼為主,不乏日式元素的小食甜點(diǎn)。
在料理專業(yè)性方面,鮨一保持著應(yīng)有的水準(zhǔn)。主廚為日本主廚,在料理界已是近20年的經(jīng)驗(yàn),無(wú)論是制作刺身時(shí)的刀起刀落,還是捏壽司時(shí)的姿勢(shì)與力道,都體現(xiàn)了一位板前師傅的專業(yè)。所有的刺身或壽司的制作均為現(xiàn)做,刺身紋路清晰,從準(zhǔn)備到上桌都維持著食材最佳的口感。壽司也在不少日料店的水準(zhǔn)之上,壽司米顆粒分明而不散,克度把握精準(zhǔn)。在鮨一品嘗壽司,不會(huì)出現(xiàn)生鮮食材與米飯脫落的窘境,料理師傅會(huì)將現(xiàn)磨的山葵直接放到捏好的壽司米之上,而后生鮮上直接刷上少許醬油提味,看似簡(jiǎn)單的步驟,卻能保證食客在品嘗時(shí),能夠直接一口吃下,海鮮的甜、醬油的咸、山葵的辛與米飯的酸糅合在一起,將壽司最好的口味呈上。
如果不是要遠(yuǎn)離市區(qū)的嘈雜或?qū)νピ侯惖沫h(huán)境有過(guò)多執(zhí)念,選擇鮨一便能品嘗到日料的風(fēng)味。在鮨一這樣的日料店中,選擇板前的位置更能欣賞到主廚制作日料的過(guò)程,主廚也能在與顧客溝通的過(guò)程中,了解到顧客在口味方面的個(gè)性化需求。鮨一的主廚日本人,使用中文交流沒(méi)有太多障礙,而服務(wù)員也會(huì)為顧客介紹每一道菜式。想要有私密的環(huán)境,也可選擇包間就餐。
鮨一需要至少提前一天預(yù)定,確定就餐時(shí)間與人數(shù)。臨時(shí)前往易遇上食材準(zhǔn)備不到位或需要等位的情況。