吉盞于2016年開業(yè),其股東之一為來自香港的黃令仲。黃令仲早在1990年便來到成都,成為第一批到成都進(jìn)行房地產(chǎn)投資的港商。2011年,他還在成都開了一家茶餐廳——港九茶餐廳,如今已有數(shù)家分店,在成都小有名氣。吉盞開業(yè)至今,得到了業(yè)界及食客的一致肯定,好評如潮。
吉盞的壽司被成都食客廣為稱道,就連同行Tokyo Beef Dining的日本店長也不吝稱贊——吉盞的壽司是成都最接近日本味道的壽司。吉盞店內(nèi)使用的壽司米為越光米,產(chǎn)地來自遼寧丹東,而非進(jìn)口。越光米在日本家喻戶曉,被譽為高級大米的代表之一,其中又以日本新潟縣出產(chǎn)的越光米最負(fù)盛名。不過由于檢疫問題,中國于2003年2月禁止日本大米進(jìn)口,如今雖對進(jìn)口日本大米的權(quán)限逐漸放寬,但仍然物以稀為貴。
在中國國內(nèi)有引進(jìn)越光稻種的種植區(qū),其中便以遼寧丹東東港地區(qū)種植的“越光”品質(zhì)最為優(yōu)質(zhì),原因在于該地區(qū)與日本原產(chǎn)地新潟縣處于同一緯度,氣候環(huán)境相似。國產(chǎn)越光米在保持其稻種本身香糯、柔軟的基礎(chǔ)上,口感更有韌勁,符合中國食客的口感需求。吉盞的壽司少有生鮮類,多為熟食,這也與成都深處內(nèi)陸導(dǎo)致海鮮保鮮運輸困難有關(guān)。不過,供應(yīng)的食材品質(zhì)過硬,分量足,獲得一致好評,星鰻壽司、炙烤三文魚腩壽司、炙烤牛眼肉壽司、甜蝦壽司、飛魚籽軍艦等都是店內(nèi)的人氣款。
不僅僅是壽司米,吉盞在有限的條件下,在成都市內(nèi)及周邊尋求最佳的食材供應(yīng)鏈。比如,店內(nèi)的禽畜雞蛋來自犍為縣的養(yǎng)殖農(nóng)場,選擇品質(zhì)較佳的黑毛豬、南非波爾蒂羊以及五黑雞等作為餐廳肉類食材。餐廳配備有日本原裝星崎冷柜,可實現(xiàn)-60°超低溫急凍,定期有海鮮食材運送到店。店內(nèi)設(shè)有完備的水凈化系統(tǒng),水質(zhì)有保障。
吉盞的店長將自家店鋪評價為“日式茶餐廳”,店內(nèi)供應(yīng)的日式料理也以家庭式菜肴為主,性價比較高。店內(nèi)環(huán)境干凈明亮,設(shè)計中規(guī)中矩,一樓有吧臺位和普通餐位,二樓為包間,包間可容納二十人左右同時用餐。吉盞的服務(wù)到位,店長也經(jīng)常親自到店服務(wù)客人。吉盞位于成都蘭桂坊,成都蘭桂坊是香港蘭桂坊集團在內(nèi)地設(shè)立的商業(yè)街區(qū),如今已成為成都時尚地標(biāo),是成都年輕人的聚集地之一。